马拉糕

作者： 懿一_

用料

• 新良低筋面粉 80克
• 金象高筋面粉 70克
• 木薯粉 100克
• 红糖 62克
• 白糖 25克
• 热水 195克
• 酵母 1克
• 小苏打 0.5克
• 泡打粉 1克
• 玉米油 10克

马拉糕的做法步骤

步骤 1

准备一个盘，把62克红糖、25克白糖放进去，加入195克的热水，搅拌，待糖融化。

步骤 2

把水放凉至还有一点温度（手放进去不会烫手），加入1克酵母，搅拌至于水融为一体。

步骤 3

80克低筋面粉、70克高筋面粉、100克木薯粉混在一起拌匀，加入红糖水中，搅拌至无颗粒状。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤 4

发酵好的面糊，用打蛋器把它搅拌顺滑，没有气泡。

步骤 5

另拿一个碗，放一点点水（大概汤勺一勺的量），加入0.5克小苏打、1克泡打粉，放到面糊中拌匀。再加入10克玉米油，搅拌至油与面糊融为一体。

步骤 6

准备一个圆而浅的不锈钢盆（有什么工具用什么工具），把面糊倒进去，震几下，发至8成大。                                      发好的面糊拿出来震几下，把里面的气泡震掉（不震的话蒸出来里面的组织好大，这样就不是马拉糕而是发糕了）。   凉水上锅大火烧开转中火蒸20分钟（水要一次性放够，中途不要开盖），关火闷5分钟再开盖，开盖的时候盖要倾斜，这样盖上面的水就不会流到马拉糕上了。

步骤 7

拿出放凉，切块，装盘。

步骤 8

软软的，好有弹性。

马拉糕的小贴士

低粉和高粉也可以换成同等量的普通面粉，用高粉的话扩展性会好些。   不建议减糖，此方的糖是刚刚合适，如果喜欢甜的朋友可以适当加一点，不建议加太多，太甜不好吃。   这配方做出来大概2-3人的量，如上图所示。

菜谱创建时间：2020-06-28 10:27:07