眼镜相望江湖菜No.5--红烧牛肉米线

作者： sandymax

没有什么烦恼是一碗米线甩不走的，如果有，就再甩一碗。 我承认重庆的米线在全国排不上。我也是长大了到处走，才发现和贵州云南江西广西湖南比，我小时候吃的很多都是塑料米线。 从前，重庆的米线都是在面馆当备胎卖的，牛肉面可以换成牛肉米线，小面可以换成素米线，而我，就是那个钻进面馆永远只点米线的人。 现在嘛，就丰富多了，有了各种米线店。而在食品安全备受关注的今天，也很少吃到久煮不断不糊汤的塑料米线了。

用料

• A. 准备米线
• 干米线 250克
• 水 适量
• B. 准备牛肉浇头
• 牛腩 250克
• 食用油 适量
• 姜块 2片（厚）
• 八角 1个
• 山奈 1个
• 香叶 2片
• 红花椒 1小撮
• 郫县豆瓣 1汤勺
• 冰糖 2粒
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1/2汤勺
• C 配菜及 最后调味（可略）
• 绿叶蔬菜、包菜、大白菜均可 适量
• 油辣子 适量
• 醋 适量

眼镜相望江湖菜No.5--红烧牛肉米线的做法步骤

步骤 1

干米线提前泡。按自己所买的米线包装上的说明泡发。 我的这个是开水泡20分钟即可。 我个人不是很喜欢煮干米线，觉得容易浑汤，米线吃起来不清爽。

步骤 2

牛肉切块，焯水、捞出。

步骤 3

油略烧热，翻炒大蒜姜片香叶八角山奈等。

步骤 4

加入郫县豆瓣酱翻炒至香

步骤 5

加入牛肉翻炒

步骤 6

加入生抽老抽冰糖。

步骤 7

加水、料酒。 （水可以略多一点, 比没过牛肉更多一些，因为最后米线里的汤就靠它了）

步骤 8

倒入高压锅、盖上盖子。从最高压开始计时，25分钟。

步骤 9

烧水。 煮开后先把洗好的蔬菜放入，烫熟。 再放入米线。

步骤 10

煮熟后捞出。 冒上牛肉和烧牛肉的原汤。 喜欢吃辣的可以再放入油辣子，喜欢吃酸的可以浇点醋。 按喜欢撒上香菜或葱。

菜谱创建时间：2020-06-28 10:21:09