香喷喷的韩式拌杂菜

作者： Tess玩料理

每到韩国餐厅一定要点的一道菜。我做的分量是配方里的两倍。所以大家看到的照片也是配方里的两倍。 去掉肉可以直接做素的。牛肉和杂菜是最搭的，但是用猪肉和鸡肉也可以。这里用的匙是烘焙用的匙，一大匙是1T, 一小匙是1t。 食谱的分量够三到四人食用。

用料

• 粉条（韩式） 150克
• 牛肉（我用西冷牛排肉） 180克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜（中） 一条
• 香菇 3朵
• 鸡蛋 2个
• 菠菜 200克
• 黑木耳 一小撮泡发
• 红色彩椒 1/4个（非必需，配色用）
• ～牛肉腌料～
• 酱油 1.5小勺
• 糖 1/2小勺
• 米酒 1/2小勺
• 大蒜 2瓣（磨成泥）
• 麻油 1/2小勺
• 黑胡椒 少许
• 生粉 1/2小匙
• ～拌料～
• 酱油 3-4大勺
• 蜂蜜或糖 2大勺
• 麻油 1大勺
• 烤香的白芝麻 1大勺
• 黑胡椒或白胡椒 少許

香喷喷的韩式拌杂菜的做法步骤

步骤 1

粉丝先泡水30分钟（如果可以看得懂说明书的话每一种粉丝的处理方式会略有不同，有些不需要浸泡）

步骤 2

先备好所有的料。牛肉切丝用腌肉料先腌起来，至少15分钟，炒之前加一点生粉拌匀。

步骤 3

其余的料除菠菜外全部切丝，香菇切片。

步骤 4

菠菜洗净，煮一锅滚水加一小匙盐。1.菠菜到滚水中汆烫（具体时间视菠菜的大小，老嫩，分量决定，我的菠菜比较粗大，汆烫了约50秒）2.旁边备一盆冰水，烫好的菠菜立刻浸泡到冰水中可保持绿色並停止过熟。3.挤干水分，水挤得越干越好，拿刀子切两三刀，约8-10公分一段，如果是小菠菜就不需要切了。

步骤 5

鸡蛋加小撮盐打散以后煎成蛋皮，卷起切粗丝放一旁备用。

步骤 6

洋葱丝，红椒丝，红萝卜丝，香菇丝，黑木耳等，每一种分别在锅中加少许油少许盐炒熟（盐不要加太多，因为之后还会有拌料）。牛肉丝已经有腌料，不需要再加盐，炒牛肉丝的时候剩下来的腌汁不要倒进去，每一种食材要尽量保持干爽，拌出来才不会湿答答的。牛肉用麻油炒更香。

步骤 7

除蛋皮外所有炒好的料一起放在一个大盆里。（看出来吗？我把洋葱和木耳炒一起了）

步骤 8

酱料先调好（酱油和蜂蜜的比例约二比一）

步骤 9

酱料里放一匙烤香的白芝麻

步骤 10

煮一锅水，水滚了以后下粉丝煮约6.5-7分钟左右（请看说明书每一种粉丝略有不同，煮好的粉丝应该是柔软易嚼的，如果还Q弹偏硬不容易嚼的话就是还没有熟。）煮好以后捞起滤干水，直接放在大盆里，同时淋上三分之二的酱料先拌粉丝，拌好粉丝以后再将剩余的酱料加入和除了鸡蛋以外的食材拌匀。最好带上手套，粉丝很烫。（或者放在一边稍微凉了再拌）

步骤 11

最后下蛋皮，再稍微的拌一下就可以了，蛋皮不要太早下去拌，以免都断了。

步骤 12

完成了，香喷喷的，开吃吧！

步骤 13

后记：因为有读者反映一样一样炒是不是太费事了，传统上是这样炒没有错。但是还是可以简化一下。这一次我把锅子里加点油加入洋葱，胡萝卜先炒了一下之后加入木耳再炒一下，最后加入红彩椒、盐再拌炒一下。记得炒干干的，不要炒出水。这样我们就把菜料一锅炒了，是不是觉得这样方便一点呢^-^

菜谱创建时间：2020-06-27 23:15:37