绿豆糕（快手零失败）

作者： 一匹小土豆

用料

• 脱皮绿豆 250克
• 黄油 40克
• 玉米油 40克
• 绵白糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 蔓越莓干 若干

绿豆糕（快手零失败）的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆浸泡一夜，程度到手指一捻即碎即可。

步骤 2

浸泡好的绿豆放入开水锅中焯水两三分钟去除豆腥味。

步骤 3

焯好水的绿豆用流动的水清洗一下沥干备用。

步骤 4

电饭锅内胆加适量水放隔水金属蒸架，上置绿豆碗（注意选择碗不要太高），选择难熟、豆类加盖高压蒸制。

步骤 5

蒸好的绿豆外表基本没什么变化，但已十分酥软。

步骤 6

蒸好的绿豆放入不粘炒锅中，用硅胶平铲反复压碎成泥。 （也可以提前在案板上用擀面杖等压碎再放入不粘锅中，我有点偷懒啦主要粉粉会弄得到处都是头大这样也没问题）

步骤 7

将绿豆泥拨至一边，不粘锅空出地方小火融化黄油、玉米油。

步骤 8

油脂完全融化后与绿豆泥混合。

步骤 9

用平铲不断的翻拌按压混合均匀，绿豆泥成团即可。

步骤 10

加入麦芽糖（麦芽糖可提前热水浴或微波高火30秒融化）、白糖继续翻拌按压混合均匀。

步骤 11

如果感觉绿豆泥有点稀，可以小火翻炒五六分钟。关火晾至常温。

步骤 12

准备糕点模具和蔓越莓干。

步骤 13

绿豆泥加入蔓越莓干每个30克。 抟球的时候可以用力按揉几次这样可以压碎前期没完全压碎的绿豆，更细腻。

步骤 14

放入模具后向下轻轻按压一下即可，不需太用力。

步骤 15

我用了不锈钢案板，方便后期移动。压制好以后不要动，晾一阵子。水分蒸发一些表面自然就硬实了，也方便从案板上取下来。

步骤 16

250克脱皮绿豆制成成品绿豆糕23块。我基本上都是二十七八克绿豆泥再加一点蔓越莓干正好30克，也有几块纯绿豆泥的。材料没有任何剩余完美。😎😎😎🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀

步骤 17

晾了40多分钟，轻松从不锈钢案板上拿起，也没有导致变形。摞起来放在保鲜盒密封冰箱冷藏。

绿豆糕（快手零失败）的小贴士

不喜欢黄油味道的，可以全部用玉米油。其他油恐怕不行会有味道。 没有麦芽糖，全部白糖也可以。我觉得50+50，100克总糖还是有点甜了，下次少放点，六七十克应该可以。 综合了一下很多方子，这这个方子是最方便快手的。无水、蒸制，避免了漫长且对新手极不友好的炒浆过程。 绿豆糕胚最好晾至少半个小时比较硬实后再移动。常温只能保存一天，冷藏据说可以两周。

菜谱创建时间：2020-06-27 14:31:02