一款可以摆摊的万能卤水

作者： ZhaoXiang

这是一款配料相当齐全的卤水，跟着我的每一个步骤来就能做出味道好到让你意想不到的卤水，在原作者(猫咪的快乐食光)菜谱上作的完善和修改！

用料

• 香叶 4片
• 桂皮 5克
• 八角 5克
• 三奈 5克
• 白芷 5克
• 茴香 5克
• 草果 2个
• 甘草 5克
• 豆蔻 5克
• 砂仁 5克
• 陈皮 5克
• 丁香 2.5克
• 辣椒 5个
• 花椒 1克
• 老姜 8克
• 鸡精 55克
• 味精 55克
• 盐 50克
• 水 4000克
• 冰糖 120克
• 油 10克

一款可以摆摊的万能卤水的做法步骤

步骤 1

把需要的香料全部准备齐全

步骤 2

装袋用水冲洗掉灰尘

步骤 3

找一口不锈钢锅或者铝锅，铁锅熬的卤水会变黑这是经验之谈，加入3000克水，把料包放到锅里大火烧开之后转小火熬20分钟

步骤 4

捞起料包覆膜冷藏，卤水加入鸡精味精盐调味接下来就是更重要的一步了，炒糖色！

步骤 5

找一个碗装120克冰糖120克水10克油，再准备1000克水在旁边，热锅开小火

步骤 6

这样不停的搅，幅度不要太大，沾皮肤上就是一个泡

步骤 7

🤤

步骤 8

炒到这个颜色就要将小准备好了

步骤 9

这样深褐色冒的烟都能闻到焦味的时候马上倒水，不然就糊了，为了拍这张照片我手机都差点掉到锅里😂，主要是怕糖炒糊了，所以有点模糊还请大家见谅

步骤 10

加水冲开之后就是这个颜色，甜味很淡有点带苦颜色对就行了，水刚下锅的时候会有很大声音，就像油锅加水一样，不要怕，直接一瓢倒上就行了，慢了糖一糊就前功尽弃了

步骤 11

将炒好的糖水倒入卤水中就可以卤菜了，万物介可卤😁，照片的卤水看起来浑浊是因为刚做好的时候忘记拍了，这个是卤羊排之后补拍的，上面是一层油，好像牛羊肉都容易坏卤水，所以建议要卤牛羊肉的小伙伴分一点卤水出来卤牛羊肉 注:卤水的存放，卤水的存放理论上是没有期限的，街头的老卤就是不停加水加料，从来不倒，因为导致食物变质的主要因素就是细菌，高温可以杀菌所以卤水永不变质🤣，自己用的卤水用完后放冷覆膜放冰箱冷藏可以放很久，每次要卤菜先将卤水烧开加入料包小火熬10分钟后捞出再下菜，料包熬煮三次就更换，水如果烧干了，按照第800克水10克鸡精味精盐的比例往里面加，每加三次水炒一次糖色！

步骤 12

这是卤出来的羊排的颜色，这颜色还是很正了吧！ PS：欢迎平台小伙伴来本店学习交流！

菜谱创建时间：2020-06-26 23:40:04