捞什么都好吃的万用捞汁

作者： 义琳的美食试验室

有了这个捞汁方子，整个夏天爽歪歪。 配图暂时先用这张，回头再补。 所谓万用，是说这个方子已经覆盖了90%以上我在市面上见过的各种捞汁配料。 具体的配比，要根据不同的食材进行调整。 比如捞海鲜，相应的，白胡椒粉，花椒粉，蒜泥，蒜粉的量要适量增加，以平衡海鲜的腥气， 反之，捞时蔬，捞汁主要的作用就在于保持食材爽脆的口感，又激发食材自身的鲜甜，自身味道浓重的调料就要减少。 最后的味道当然还要以自己的口味为准啦。

用料

• 盐 5克
• 糖 20克
• 生抽 20克
• 白胡椒粉 2克
• 花椒粉 1克
• 蚝油 25克
• 蒜泥 5克
• 蒜粉 10克
• 姜末 3克
• 小米辣 5克
• 6度白醋 10克
• 香醋 20克
• 豉油 10克
• 青芥 2克
• 鲜辣露 2克

捞什么都好吃的万用捞汁的做法步骤

步骤 1

将蒜泥，姜末在碗中混合，再加入盐，腌至蒜和姜析出汁

步骤 2

加入除白醋，香醋以外所有的液态材料，蚝油，生抽，豉油，鲜辣露，搅拌均匀

步骤 3

将糖，蒜粉，胡椒粉等所有粉末状干性材料加入，搅拌均匀

步骤 4

加入有挥发性的材料，白醋，香醋，青芥，辣椒等，搅拌均匀

步骤 5

碗加盖，所有材料静置20分钟，让配料的味道相互渗透混合，然后就可以加入食材开动啦

菜谱创建时间：2020-06-26 14:05:38