清水肘花

作者： 追你跑丢鞋

今天做一个清水肘花，蘸着蒜酱吃口感和味道都美的很。

用料

• 猪肘子 1个
• 小葱 3根
• 姜 3片
• 花椒 15粒
• 八角 1个半
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 白芷 1片
• 肉蔻 半个
• 丁香 3粒
• 干辣椒 2个
• 蒜 4瓣
• 盐 少许
• 一品鲜酱油 适量
• 辣椒油 1勺

清水肘花的做法步骤

步骤 1

将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。

步骤 2

姜切片，葱打结，干料装入料包。

步骤 3

剃去中骨，也可煮熟后再剃骨的。

步骤 4

肘子冷水下锅，放葱、姜、料酒焯水5分钟捞出洗净杂质备用。

步骤 5

肘子冷水入高压锅，放葱、姜、料酒和调料包，上汽压30分钟。

步骤 6

肘子捞出，趁热用保鲜膜紧紧的卷起来，晾凉后冷藏。

步骤 7

冷却好的肘子切片装盘。 还要准备蒜瓣、盐、酱油、辣椒油做一碟蒜酱。

步骤 8

成菜，纹理漂亮，肥而不腻，瘦而不柴，佐酒佳品。

清水肘花的小贴士

1、肘子煮好捞出后晾一下再卷，太热烫手。 2、用保鲜膜卷的过程中要用牙签扎孔排气，这样才能卷紧。 3、蒜必须用蒜臼捣碎的才有味道。 4、购买肘子一定要选皮多的前肘，瘦肉多肥肉少，好卷成型。

菜谱创建时间：2020-06-26 13:23:06