提拉米苏必备的手指饼干（分蛋海绵法）

作者： Full的后厨房

市售的提拉米苏饼干我不喜欢，有添加，不够纯正，自己做的浓浓的蛋香味，直接吃也很美味！密封保存用来做提拉米苏好吃！分蛋海绵法，用1.8厘米直径的圆形裱花嘴挤！没有就直接剪一个口！

用料

• 鸡蛋 2个（50-60克每个）
• 细砂糖 15克（蛋黄用）
• 细砂糖 40克（蛋白用）
• 低筋面粉 60克
• 白醋或柠檬汁 几滴（蛋白用）

提拉米苏必备的手指饼干（分蛋海绵法）的做法步骤

步骤 1

准备好材料：无水无油的碗里称好材料。烤箱上下火180度预热。

步骤 2

固定尺寸：量一张7厘米宽的纸，周边撒上面粉。此方法是参考厨友的，这样挤得整齐

步骤 3

把纸拿走是这样的

步骤 4

滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖中档打至硬性发泡，不懂的可参考我蛋糕中蛋白的打发！

步骤 5

接着用打蛋头（打蛋头不用洗）直接打发蛋黄至膨胀

步骤 6

然后取1/3蛋白混入蛋黄里，再把混合过的倒入剩余蛋白霜里混匀

步骤 7

加入过筛的低筋面粉

步骤 8

拌匀，直至没有低粉为止

步骤 9

装上圆形裱花嘴，把袋子装高的杯子里

步骤 10

再剪一个合适的口，裱花嘴伸出来后可用了。

步骤 11

开始均匀的挤，然后上下火180度烘烤20-25分钟，直至上色满意为止！尽量烤干一点，保存久！

步骤 12

冷却后密封保存，直接吃是浓浓的蛋香味！下篇菜谱出硬身版提拉米苏。

菜谱创建时间：2020-06-26 13:03:54