鲜奶蘑菇汤

作者： 吉煜的小厨娘

youtube上FrenchCookingAcademy的方子，记录一下，还蛮好吃的。无水，纯鲜，香浓。 除了封面，步骤图是youtube上的。

用料

• 蘑菇 一盒
• 洋葱 1个
• 黄油 2Tbsn
• 面粉 少许
• 牛奶 400克
• 香叶 半-一片
• 丁香 1-2粒
• 盐 少许
• 胡椒 少许

鲜奶蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

洋葱一半切丁（蘑菇用），一半整只和香叶丁香放一起（牛奶用）。蘑菇切丁。黄油一半给洋葱蘑菇，一半给牛奶（Bechamel）。

步骤 2

奶锅小火放黄油，融化后拌入等量面粉搅拌成Roux。加入牛奶，丁香，香叶，整半只洋葱，保持低火温热搅拌五分钟（入香味），加入盐，适当尝味，入味后高火变稠调成白酱。（这是懒人方法，更精确的方法是先热牛奶和香料入味然后再和Roux搅拌成白酱。）老实说这一步的白酱比较稀，做汤刚好。

步骤 3

另一只平底大汤锅，小火加入黄油，加入洋葱，不时翻炒，使洋葱逐渐透明出汁，注意火候不要糊了。加入蘑菇拌匀，同样让蘑菇自己出汁，蒸掉大部分水分，约10-15分钟。

步骤 4

白酱筛入蘑菇的锅中，注意去掉整洋葱、香料。拌匀后中小煮一会儿，锅离开热源，用手打搅拌机（专门做puree的那种）把蘑菇搅碎成糊。

步骤 5

如果嫌稠可以再倒入少许牛奶，不要倒太多，不然牛奶的味道会喧宾夺主。继续调味（盐、胡椒），一点点加，尝。

步骤 6

汤煮好后，过筛。可以慢慢轧把所有蘑菇的精华都压进汤里，最后不会剩太多的。

步骤 7

可以加入parsley，或者黄油/橄榄油点缀。也可以加入一丢丢炒蘑菇做点缀。

鲜奶蘑菇汤的小贴士

这个方法可以做很多汤。蘑菇换成土豆、胡萝卜都行（但是是水煮15分钟、捞出、放入白酱、再打puree） 然后原来视频里最后还加了creme fraiche，hmmm一般应该搞不到吧就算了。

菜谱创建时间：2020-06-26 07:23:53