咸蛋肉松麻薯软面包

作者： Dongtian_

对于无肉不欢的孩子们来说，面包里夹肉松也是吸引他们的利器呢😉 咸香可口的咸蛋黄与香酥味美的猪肉松，外面裹上一层奶香软糯的麻薯，怎么想都是美味😋 面团添加了适量的全麦粉，配合中种发酵，让面包看起来就很有质感，当然一口接一口，好吃的也不行🤭

用料

• 👩🏻‍🍳面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 鸡蛋液 40克
• 牛奶 50克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 👩🏻‍🍳中种
• 高筋面粉 110克
• 水 80克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 👩🏻‍🍳汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 80克
• 👩🏻‍🍳内陷麻薯
• 糯米粉 120克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 200克
• 黄油 20克
• 👩🏻‍🍳蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 8个
• 猪肉松 80克
• 沙拉酱 40克

咸蛋肉松麻薯软面包的做法步骤

步骤 1

所有的中种材料混合在一起，搅拌至无干粉。室温发酵至三倍大，掀开底部呈密的蜂窝状（发酵过程看状态不看时间），放入冰箱冷藏一晚备用。

步骤 2

汤种材料混合在一起，放在小火上加热搅拌，至开始冒泡即关火，再用刮刀来回翻拌成团，也顺便去除些热气，摊凉备用。

步骤 3

面团（除黄油外）所以材料（含提前做好的中种和汤种）放入厨师机，先低速用一档搅拌至无干粉状态，再转高速三档搅拌至扩展阶段。

步骤 4

加入黄油，先一档低速搅拌至面团与黄油融合再转高速三档，面团搅拌至完全阶段。

步骤 5

搅拌好的面团取出滚圆放置在密闭的容器里，进行一发。发酵至2～2.5倍，用手沾干粉戳入面团，无回缩状态即可。

步骤 6

发酵过程中，可同时做内陷。 将制作麻薯的材料（除黄油外）全部混合并搅拌均匀，放入宽而浅的容器中（这样比较容易蒸熟，容器的底部可适当的刷些油，这样容易取出）。

步骤 7

搅拌好的麻薯材料盖上保鲜膜放入锅中，中火蒸15分钟左右即可。

步骤 8

蒸好的麻薯趁热（不烫手）将黄油加入，带上一次性手套，揉搓均匀，可直接分成8份，放在保鲜袋或保鲜膜上待用。这点很重要！！！

步骤 9

我买的是新鲜的咸鸭蛋，直接敲开，蛋白不要，取出蛋黄，将蛋黄表面的膜轻轻的掀掉不要，放入烤盘180度，18分钟烘烤。

步骤 10

烤好的咸蛋黄稍微凉一下，我直接用勺子🥄按压碎了，每一个蛋黄都保持距离，一个面包一个，不用称了😌

步骤 11

一发好的面团轻柔排气，平均分成8份（每份80克）滚圆，醒发10分钟。

步骤 12

醒发好了，取一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖轻轻擀成长方形。

步骤 13

取一块已分好的麻薯团，用手（要带一次性手套）在保鲜袋上按压成想要的形状（如图☝️）放在擀开的面团上。

步骤 14

将肉松与沙拉酱拌匀，平均分成8份，取一份放在麻薯上。

步骤 15

在肉松上放上已经准备好的咸蛋黄。

步骤 16

从上往下卷起来，呈纺锤状，收口捏紧，轻轻的搓圆整形，然后收口朝下，放入烤盘中。

步骤 17

依次做好剩下的，摆入烤盘中，进行二次发酵。发酵至2倍左右大，用手轻轻按压能缓慢回弹即可。

步骤 18

撒上少许干粉。

步骤 19

随自己喜欢割花。同时烤箱预热180度。

步骤 20

180度，30分钟。烤好后，即刻取出，透凉。

步骤 21

外层焦香，里面柔软，咸香美味😌

步骤 22

切开，更诱人💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️

咸蛋肉松麻薯软面包的小贴士

1、整个面包看似复杂，其实就是工序多一点，稍微有点耐心就行😉 2、揉麻薯、分开、包括最后压成块装放在面包上，一定要带一次性手套，否则后果…… 3、个人感觉面团干湿程度适中，保险起见还是预留10%的牛奶吧。

菜谱创建时间：2020-06-26 03:38:13