家常风味卤鸡爪（卤菜）

作者： 张张张张超爱吃

做这道菜是因为我疯狂地想吃卤素鸡。正好逛超市看到了有鸡爪子，二话没说买了一袋。只卤素鸡有些单调，放鸡爪子，鸡蛋，海带，豆腐干，豆腐皮一起卤那多香！做的并不算很成功，但是自家吃，好吃就行了。相信下次会做得更好！

用料

• 鸡爪 2斤
• 海带 2大片
• 鸡蛋 10个
• 豆腐皮 适量
• 豆腐干 6块
• 葱蒜 适量
• 干姜 3片
• 花椒 20粒
• 桂皮 4小块
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 老抽 45ml
• 酱油 80ml
• 冰糖 25克
• 料酒 30ml
• 干辣椒 10个
• 盐 适量
• 啤酒 一罐

家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲，用盐搓洗干净，控水备用。

步骤 2

锅里到油，油不热的时候把控干水分的鸡爪放入锅内，小火煎炸。

步骤 3

炸好了。 其实大家可以把鸡爪用水焯过，再控水油炸效果更佳。

步骤 4

豆腐干六个洗净，一切二，豆腐干太厚了，不片成两片炸不透。我们这边也有成卷的素鸡卖，但是素鸡上午就卖完了，我就用豆腐干代替了。其实用素鸡的效果和口感更好，炸制时会起均匀的泡，非常有卖相。

步骤 5

控水备用

步骤 6

豆腐皮我用了4张，每张切成3段，用牙签固定成条。

步骤 7

准备就绪

步骤 8

热油锅，放豆腐皮。中火炸就行，正反各30秒即可。炸久了水分就少了，卤好了会很难嚼。豆腐皮炸一下，表面会起小泡，卤制时会吸收汤汁，很好吃的。

步骤 9

豆腐干下油锅，两面都要炸。炸到边缘有点硬就可以了。不要炸过了，会像牛皮筋一样难嚼……

步骤 10

煮好的鸡蛋，下锅油炸。其实鸡蛋我没有炸好，它没有虎皮。妈妈说我没有给鸡蛋打花刀，所以炸的不好。

步骤 11

海带洗净，切宽些的条即可。也可用牙签固定

步骤 12

小葱切段，蒜切片。

步骤 13

入油锅，小火略煎炸。捞出备用。

步骤 14

关火，下冰糖

步骤 15

待冰糖全部融化，变成褐色，起泡泡的时候，把所有的香料、调味料、辣椒和炸过的葱蒜都倒入。

步骤 16

加水400ml左右煮开。我手贱，又自作聪明加了栀子花干、豆蔻和小茴香。其实小茴香加了没啥，栀子花也是上色用的。可豆蔻就没那么简单了，药味浓郁。做出来的卤菜尽管挺好吃的，但是味道偏药膳，大家不要学我。老老实实加菜谱里的料即可。

步骤 17

把鸡爪子放进去，加入一罐330ml的啤酒即可

步骤 18

鸡爪入锅差不多炖煮20~30分钟即可捞出。

步骤 19

放入炸过的豆腐皮和豆腐干同煮15分钟。

步骤 20

再把炸过的鸡蛋，洗干净的海带一起放入，煮10分钟。

步骤 21

可以吃了，和啤酒一起吃很搭哟。做好之后可以放在干净的器皿或小汤锅里，也是个更入味的过程。天气冷的时候放了八九天都没有坏。

家常风味卤鸡爪（卤菜）的小贴士

1.能用素鸡炸，就不要用五香豆腐干，素鸡口感和入味程度更优秀。 2.鸡蛋一定要打花刀再炸，重要的事情说三遍！ 3.就放用料表的那些调味料足矣，千万不要学我自作聪明放别的。如果想吃偏药膳口味的，可以试试。

菜谱创建时间：2020-06-25 18:19:23