老饭骨 老北京炒疙瘩

作者： gogomint

每天米饭馒头的吃腻了，又懒得炒菜，想起老饭骨大爷教过一个炒疙瘩，荤素搭配营养又快手，马上做起来！这是一款特别家常的饭菜，主食蔬菜一锅端，配菜可以根据自己的喜好更换。孩子们尤其喜爱，可以做白面疙瘩，也可以做玉米面的，再配上一锅鸡蛋西红柿汤，美呆了！ 本菜谱所有配图均来自老饭骨官方视频，侵删。欢迎厨友关注老饭骨官方账号。

用料

• 面粉 适量
• 五花肉 一小块
• 胡萝卜 1根
• 香菇 6-7朵
• 豌豆粒 一小碗
• 玉米粒 一小碗
• 洋葱 半个
• 葱 根
• 姜 3片
• 酱油 适量
• 料酒 三勺
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 一勺
• 盐 两勺半

老饭骨 老北京炒疙瘩的做法步骤

步骤 1

和面。炒疙瘩用的面要硬一些。硬度类似面条面。

步骤 2

喜欢吃玉米面的朋友可以用开水烫玉米面，加1/3或1/4的白面，加一些盐。

步骤 3

和好面用湿屉布盖上醒一会儿。开始切配菜。

步骤 4

五花肉去皮，用量根据自己喜好。

步骤 5

五花肉切丁

步骤 6

胡萝卜、洋葱切丁，青蒜切末。豌豆和胡萝卜焯水。

步骤 7

香菇切丁，备好葱姜末。

步骤 8

醒好的面揉一揉，揉至光滑滋润。切面疙瘩方法（一）：面团擀至5cm左右厚度，切厚片。

步骤 9

厚片两面沾一些薄面

步骤 10

切条，注意不要太粗，不然切出来的丁太厚煮不熟。

步骤 11

切丁如图大小

步骤 12

切面丁方法（二）：把面团擀薄至半厘米厚，也就是手擀面的面饼类似厚度。

步骤 13

切长条约8毫米宽

步骤 14

切丁。老饭骨提醒：没时间自己擀面，可以买超市现成的面疙瘩（偏硬），需要要煮的时间稍长。

步骤 15

面疙瘩放到干燥无水的盆里，加少许干面，摇。

步骤 16

下锅煮熟。

步骤 17

煮的时间比面条要长。

步骤 18

起锅炒配菜，比平时炒菜的油量稍多点。

步骤 19

下葱姜、五花肉煸香

步骤 20

再放香菇丁煸炒

步骤 21

加焯过水的胡萝卜豌豆

步骤 22

加适量酱油调色

步骤 23

少许黄酒或料酒

步骤 24

两勺半盐

步骤 25

煸炒一会儿加葱头丁

步骤 26

放适量蚝油、胡椒粉提味

步骤 27

捞入煮熟的面丁

步骤 28

放入青蒜末，也可以根据自己喜好加果仁碎、芝麻

步骤 29

再翻炒一下，让面丁里的淀粉与蔬菜丁、汤汁充分混合。

步骤 30

出锅啦！

老饭骨 老北京炒疙瘩的小贴士

1.和面可以用标准粉、高筋粉、玉米面。如果用玉米面的话，需要用开水烫一下面，再加入1/4或1/3的白面，加少许盐活成面团。 2. 面的软硬度应该与切面条用的面一样（稍硬一点）。 3.配菜可以根据个人喜好搭配，比如我自己做的时候用了芹菜丁、里脊肉、青豆、玉米粒。给孩子吃得话，加上一些虾仁丁应该也不错。 4.超市有卖现成的面疙瘩，可以囤一些备用。注意超市的面丁偏硬，要煮的更久一点。

菜谱创建时间：2020-06-25 10:55:44