【闽味】“豹纹”咸蛋黄鲜肉粽（附豌豆粽）

作者： 阿Lynne喽

端午节，包粽子！传统闽味，用的不是市面上普遍的绿色粽叶，而是“豹纹款”粽叶，其实是毛竹笋壳，福建这边比较常用这种，这种粽叶天然香气很浓郁，比绿色的粽子香太多，没吃过的可以尝尝。

用料

• 咸蛋黄 一包
• 猪后腿肉（带肥肉的） 手掌大一个
• 糯米 1250g
• 生抽（放糯米中） 3-4汤匙（喝汤的勺子）
• 老抽（放糯米中） 1汤匙
• 盐（放糯米中） 约4小勺（具体还是尝尝味道调整）
• 糖（放糯米中） 1小勺（调味罐配的那种小勺）
• 鸡精（放糯米中） 1小勺
• 生抽（腌肉） 3-4汤匙
• 老抽（腌肉） 1汤匙
• 料酒（腌肉） 1.5汤匙
• 鸡精（腌肉） 2小勺
• 盐（腌肉） 1.5-2小勺
• 糖（腌肉） 1小勺
• 生姜（腌肉） 3-4片
• 葱头（腌肉） 一小把
• 粽叶（毛竹笋壳） 适量
• 细绳子 适量

【闽味】“豹纹”咸蛋黄鲜肉粽（附豌豆粽）的做法步骤

步骤 1

将猪后腿肉上的肥肉切下放边上备用。 瘦肉部分切成大方块，我切了15个。 肥肉切成小个丁状。 在瘦肉中加入生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，糖，姜片，葱头拌匀，再放入肥肉部分，让其浸透酱汁，尽量别分太散，不然后面不好分开。 可以放入保鲜袋中揉捏比较好拌匀，然后保鲜袋排气打死结，让酱汁均匀接触所有肉。放入冰箱冷藏腌制一晚（13-15小时）。

步骤 2

第二天，糯米不用浸，洗净沥干，加入生抽，老抽，盐，鸡精，糖拌匀。再加入腌制后的肥肉碎拌匀，千万拌匀不要结成团。（将肥肉从腌制的所有肉中细心取出，不要带上葱头！） 可以放舌头尝尝味道，再调整盐量。

步骤 3

准备好咸蛋黄。

步骤 4

粽叶（无可替代，其他粽叶没这种味道）。【注意！】粽叶一定要提前浸一两整天，不然很硬，然后刷子刷干净。

步骤 5

备好材料，开始包。

步骤 6

叶子中放入一半糯米，再放入腌制好的一块瘦肉和一个蛋黄，再盖上另一半糯米，包好绑好。 一定要包紧实！！别松松垮垮的，不然口感差。别露洞，不然走味道。

步骤 7

放高压锅，加水没过，大火烧开，“pi～pi”声出来后转小火25分钟。 粽叶太香，全家都是香味。粽子也超级棒！！料足！

步骤 8

附豌豆粽：豌豆提前泡发一晚上，糯米不用浸。糯米中加入食用碱（淡淡微黄即可，不能加多，加多即失败）。再根据口味加入盐。加入豌豆拌匀即可。

菜谱创建时间：2020-06-25 07:57:29