醉烧干锅鸡

作者： 北陌南宸

难度:⭐️⭐️⭐️☆☆ （有一定厨房经验） 耗时:1h30min 难点:1鸡肉处理 2.酒烧时间判断 3.食材预处理（炸制） 这是使用单反拍摄的第一篇菜谱，效果大大的不一样（果然吃的还是要单反拍🤪） 久等了诸位，这是很早就动笔，涂涂改改，却一直呆在草稿箱里，因为这两天的期末折磨的痛不欲生，在后几场考试前难得忙里偷闲补完这篇菜谱，希望还是能慢工出细活。 这片算是中餐系列的暂时的完结吧，端午考完试后重心会移到烘焙和甜品饮品上，618新换了海氏的i7，买了一堆莫林的糖浆和乱七八糟的东西，算是补齐了工具与原料 言归正传 干锅重在麻与辣，多重川味香料在口中碰撞，层次分明，轻重突出…… 说人话 闻到就饿，看到就想吃！ 着重说一下食材预处理吧，水煮，油煎，炸制，健康程度从左向右递减，口味程度从左向右递增，处理难度从左到右递增，水煮处理请参考《哇，是好好吃的水煮鱼》http://www.xiachufang.com/recipe/104546108/油煎处理请参考《香辣干锅菜花》http://www.xiachufang.com/recipe/104704287/炸制就好好读这篇文字吧（笔芯）😘

用料

• 主食材＃
• 小公鸡2kg 1只
• 配菜：
• 土豆 3个
• 洋葱 1个
• 芹菜 2根
• 香料：
• 子弹头辣椒 7-8个
• 二荆条辣椒 4-5个
• 灯笼干辣椒 11-12个
• 青花椒 25粒
• 花椒 10粒
• 小茴香 少许
• 排草（可选） 1-2根
• 调味料：
• 美乐香辣酱 1勺
• 糍粑辣椒 少许
• 红油豆瓣 2勺
• 郫县豆瓣 2勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 白糖 1勺
• 其他：
• 火柴 1盒
• 植物油 少许
• 葱 3-4段
• 姜 4-5片
• 蒜 4-5瓣
• 装饰：
• 芹菜叶 2-3片
• 白芝麻 少许

醉烧干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块加入料酒，盐，白胡椒粉，白糖腌制

步骤 2

锅中入油，六成熟（180℃），放入鸡块炸制5分钟至8成熟

步骤 3

炸鸡块ing，油温要够

步骤 4

土豆入油锅炸制，八成熟捞出

步骤 5

洋葱入锅炸制

步骤 6

准备几种辣椒花椒葱姜蒜芹菜小茴香

步骤 7

热锅凉油，放入葱姜蒜

步骤 8

放入香料集合

步骤 9

放入两勺红油豆瓣两勺郫县豆瓣，再加入一勺美乐香辣酱一勺糍粑辣椒

步骤 10

倒入炸好的鸡块翻炒，加入两勺白酒，点火，待酒精充分燃烧挥发完毕

步骤 11

倒入土豆洋葱芹菜（原来的锅太小换个大的）

步骤 12

翻炒

步骤 13

加入少许蚝油，翻炒

步骤 14

撒上芝麻芹菜，出锅

醉烧干锅鸡的小贴士

1.鸡肉的制作对食材预处理，料理者手法有着很高的要求，稍有失误味道会千差万别，新手可以考虑换成猪小排 2.鸡肉可以考虑使用味好美的香酥炸鸡腌料+料酒的方式腌制，味道也不错 3.火烧可以带走酒精，只留下发酵产生的醇厚香味，但是白酒渗入菜中会发苦，所以一定要在只有鸡肉的时候倒，量不能太多，而且要把握火烧时间 4.其他有关油的选择油温判断，淀粉选择，几种辣椒的区别与抉择，香料的作用，两种豆瓣的区别，大家可以移步我的其他菜谱 在这里就不赘述了 5.一千个读者有一千个哈姆雷特，大家有什么其他问题可以给我评论哦 考虑不周的地方大家可以一起探讨嘿嘿嘿。

菜谱创建时间：2020-06-24 23:25:54