五香肉粽

作者： 一双高跟鞋

临近端午节，大伯又叫包粽，这两年，老母亲和伯们貌似喜欢包粽子，也是源于包得好吃，也受大家子欢迎吧，我也试过买某老师的课程，想让粽子的味道更上一台阶，才发现，方子也就是家庭那些配料，我呢，写些方子不是为了给谁看的，一个是让自己记下，也给未包过粽子的小白提供一个参考，不喜欢的绕路，忽喷，也给那些关注我的人多个念想吧！

用料

• 糯米 10斤
• 五花肉 5斤（一半瘦肉一半肥肉）
• 蒜颈（蒜苗白色部分） 6-7条（大概2两左右）
• 五香粉 6-7克
• 生油 2-3勺
• 老抽 少许
• 花生油 2～3勺
• 糖 半勺
• 蚝油 2-3勺
• 盐 适合
• 米酒 1勺
• 黄豆灰 2-3两
• 沸水 3碗
• 以上是腌肉的大概量
• 糯米的盐，酱油，老抽，花生油，自己适量加少少，
• 煮粽子的水量也点少量盐
• 腊肠 12条切细条
• 虾米 一碗
• 绿豆 1.5斤
• 花生 1斤
• 芝麻 1碗（拌肉馅那里）

五香肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，用水泡2-3小时，冬天可以泡久一点，如果放去蒸的话，夏天泡一夜，冬天泡一天一夜，又或不泡都可以，这与后面的包绑方式和煮的时间，还有是否煮后泡过夜都有关系！最后一次泡的水，不要用手搞，直接接水泡，这点源于老母亲告诉用手搅拌水泡的糯米打的粉会臭！泡好后倒去水，备用

步骤 2

黄豆藤烧成灰，然后用个火纸或奶茶布袋叠底，上面放灰，用沸水慢慢烫淋灰那下来，慢慢滴水下去，我老母亲一开始没这样做，我后面告诉她的，提前半天或一夜都可以的，不会臭的，天然碱水！取最上面那层滤清的水，放在泡过的米那里，搅拌一下，立马米变黄，至于你想吃碱水很浓的，就米变得很黄的，反之就越淡，所以不要一下子倒全部碱水在米里，让静泡3-5分钟，水不用完全泡过米的，当然这也取决于你用多少沸水去淋灰！这点灰老母亲用了3碗水了！

步骤 3

左边是白米，右边是碱水搅拌的糯米，然后放点老抽提色，生抽，花生油，盐，有少少味道就可以了，不用够味的，这是不让米饭没味道，如果做红枣的，这步直接换成白糖，对，就是只放白糖一样！（饭店的米饭也是放点花生油的，这是为了香味）

步骤 4

特别说明一下，糯米粽没猪肉油是不好吃的，猪瘦肉会很柴的，而且煮了3小时以上的肥肉，是软化不肥腻的了，我们觉得是1：1，你可以瘦肉大拇指料，但肥肉也总要和瘦肉差不多，最差也要2：1，反正不能纯瘦肉，太柴了，至于有些人说用梅花肉（顶脑）来做，那太浪费了，而且还是太瘦了！对，就是一半肥肉一半瘦肉，所以我们都分开切，糯米与猪肉（含肥瘦）的比例是2：1！

步骤 5

肥瘦肉分别切大拇指粗，全放一个盘里，将蒜苗切碎，芝麻炒香，五香粉，生油，老抽，盐，糖，花生油，酒，全倒放肉，里，搅拌均，放冰箱冷藏腌4-5小时以上，可以一夜，这里五香味看个人喜欢放多少，当然不喜欢也可以不放！主要为了腌入味，别咸了哈！

步骤 6

蒜苗不要叶子切碎

步骤 7

这些可放可不放

步骤 8

虾米泡水10来分钟，腊肠切长条，大小你定，绿豆泡一夜，也可以直接用开水泡几小时，去豆涩水，红豆也一样，红豆要泡久一点，不要买小拇指大的红豆，买相思红豆哈！选二者或选一样都可以，可以放多点，好吃！花生也如此，也可以炒香！

步骤 9

看老母亲包的粽子，不懂的只能意会了

步骤 10

包的时候不要只包中间，那样两头尾没包绑的地方就会发大，糯米就很软又或松散，也不要绑太紧，就拿着绳带轻轻转圈过就可以了，两头尾包紧点就好

步骤 11

看，一点都没烂，这是煮了3小时，继续在水里泡2小时的粽了，第一煮粽子没煮熟透，你拿出来放凉，再想煮软点，很遗憾，那是不可能的了，别问我为什么，经验告诉我们就是这样！

步骤 12

这是包米饭我仔的，所以很小也没放太多的馅料

步骤 13

粽子叶干的话，用水泡一夜，然后冷水煮沸3-5分钟，倒掉水，再加冷水再煮多一次，继续泡一个白天或一夜，这是为了煮熟透叶子不容易裂韧性，也方便清洗，包起来不会容易裂开

步骤 14

馅料：花生，芝麻，虾米，腊肠，肥肉一条，瘦肉一条，绿豆/红豆或二者一把，是我们觉得必配的，至于香菇，瑶柱，咸鸭蛋，……之类的自己变换哈！

步骤 15

2022年5月29日再战，完善一下包粽

步骤 16

包法

步骤 17

薄薄一层米，馅多

五香肉粽的小贴士

1.米泡时间短，那煮的时间要长，米泡时间长，煮的时间短，用大圆的糯米更粘糯更香，而不是细长那种，当然二种都可以！ 2.可以用糯米用锅，用猪油炒香，用生菜包着，馅料也随你，还可以放香菇，然后放去蒸，也可以不炒香糯米，直接放去蒸熟粽子，这种适合米泡久点的，容易蒸熟！如一夜，但注意别搅拌太多，容易米碎！泡一夜，放去蒸的类似糯米鸡了！ 3.反正都差不多这样，自己灵活变动哈！写了很啰哩啰嗦，喜欢的看，不喜欢就过，忽喷！

菜谱创建时间：2020-06-24 22:28:59