南瓜全麦乳酪软欧包

作者： 胖手玛奇朵

现烤出来的南瓜泥实在是香甜，多给孩子吃点奶油奶酪补补钙！ 配方用到波兰种需要前一天制作：高筋面粉25水25干酵母1克搅拌均匀，盖保鲜膜放在冰箱第2天用

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 30克
• 糖 30克
• 奶粉 6克
• 牛奶 105克
• 南瓜泥 60克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 波澜种面：高筋面粉25+水25酵母1 全部
• 黄油 15克
• 馅料：
• 奶油奶酪 60克
• 糖粉 10克
• 南瓜泥 60克
• 细砂糖 3克
• 奶粉 5克

南瓜全麦乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

头一天先制作波兰种，25克面粉，25克水，一克酵母搅匀了盖上保鲜膜放在冷藏，第2天拿出来很多大气泡的状态。

步骤 2

面团里的除黄油之外的所有材料加上波兰种揉面，揉到能拉出有锯齿的厚膜状态，加入黄油先慢速揉到黄油全部渗入面团，再快速揉2~3分钟，能够拉出有伸展性不容易破的手套膜，戳一个洞洞口无锯齿。 将面团滚圆了放入温度28度，湿度75度的发酵箱进行发酵，发酵到2~2.5倍大

步骤 3

南瓜泥一定要放在烤箱里烤，烤出来的南瓜泥味浓含水量少，烤箱上下火，190度，15分钟左右，手指按上去南瓜是软的，放在厨师机里搅成泥状

步骤 4

南瓜泥称出60克放入奶粉和砂糖搅匀了，装入裱花袋

步骤 5

室温软化的奶油奶酪放入糖粉，用手动打蛋器搅匀了装入裱花袋

步骤 6

发好的面团手指沾面粉戳一个洞洞口不回缩不塌陷

步骤 7

面团分割成65克一个大概有7个面包，小面团滚圆了盖保鲜膜醒15分钟。 将面团擀开翻面，挤入奶油奶酪馅，再挤上南瓜馅

步骤 8

奶酪馅里面加点蔓越莓更好吃

步骤 9

从上往下先盖起来，用手指压一下

步骤 10

收口处捏紧，平均隔开距离摆放在烤盘里，重新拿到发酵箱，发酵箱温度32度，湿度75度进行二次发酵发酵至2~2.5倍大，大概用40~50分钟

步骤 11

发酵好的面团，筛薄薄一层高筋面粉，用快点的刀片割出小口子 烤箱预热风炉上下火165度 家用烤箱上下火190度

步骤 12

面包进炉前烤盘没有面包的地方喷上水来制造蒸汽 风炉上下火，165度12分钟，上色改烘焙烤布 家用烤箱上下火，190度上色盖锡纸，15~18分钟左右，具体看上色，表面和底部都上色，面包就可以出炉。

步骤 13

表面脆脆，里面超软，味道超级好吃！ 放凉后软软的软妹子！

菜谱创建时间：2020-06-24 15:50:56