小木木的酱牛肉

作者： 阿刀也是Doria

有个同事姐姐 人超级好 她是回族不吃猪肉 学校毕业答辩 赶上疫情也不便于中午出去吃赶上她也在吃减脂餐 就带了她自己做的酱牛肉 抢了她两块肉 满口生津 味道渐层 问了她方子 跟原来家里做的方法不同 一试之下觉得很棒！！！ 其实酱牛肉各家都有自己惯常的做法 大同小异 发出来也是给大家一个参考. PS 我有个闺蜜 她家酱牛肉是水煮完泡大酱里 ，清奇简便的做法让我不忍尝试 等如果我哪天心血来潮 我也试试哈哈哈😄

用料

• 牛腱 克
• 姜 片
• 大葱
• 蒜
• 味淋
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 黄豆酱 干黄酱 甜面酱 勺
• 八角 个
• 花椒 粒
• 桂皮 块
• 冰糖 克
• 香叶 片
• 白朗姆
• 葡萄酒醋
• 百里香碎

小木木的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

备料： 具体克数我也真没称 我做了三斤多点牛肉 用了两棵大葱，15cm长的老姜，一整大头蒜， 香叶若干，桂皮两条半 ，八角料瓣8棵，花椒30-40粒 。先烧半锅水，开了放牛肉，紧一下肉，煮出血水撇去沫子，煮5min左右不再继续出沫子了，关火 用温水冲净牛肉表面 放置一边待用，再准备壶温水后续待用

步骤 2

锅内放油，这一步需要冰糖炒糖色就浓油赤酱。油温热稍冒烟下冰糖翻炒化棕色，把葱姜蒜花椒八角香叶桂皮（之前准备料的一半），几勺老抽并生抽下锅，翻炒几下放入几勺干黄酱甜面酱少量黄豆酱（看个人口味 我口轻 不吃太咸 可以炒几下尝尝）不够再加酱或者酱油。

步骤 3

放入牛肉轻翻几下让酱汁与香辛料沾到表面 放点百里香碎，一点味淋和朗姆酒（我是不喜欢料酒的味道并家里正好有开了半瓶的百加得，就用朗姆 此处可以换料酒）一小勺葡萄酒醋（陈醋亦可）翻几下让料均匀。然后往锅里加温水.

步骤 4

温水加最好刚刚没过肉 ，盖盖子炖. 我用的铸铁锅没用高压锅 不喜欢高压锅操作麻烦 。水开锅 ，转小火慢炖即可。

步骤 5

中间可以时不时的看几次 翻翻牛肉 感受一下软硬和火候

步骤 6

我基本炖了50-60min 看自己的设备和火力延长或者缩短。炖到用筷子不费力的可以穿过牛肉体就行了～闭火焖。 隔几个小时过来翻下面，让汤汁上面的翻下来可以浸汁。 来回这样可以等一天，或者隔一夜时长.

步骤 7

之后还可以捞出来用保鲜膜转圈使劲裹紧 放入冰箱冷冻或冷藏定型。也可以直接拿出来切着吃.

步骤 8

用力裹成圆柱状 入冰箱 塑形也让牛肉肉质更紧实

步骤 9

切片 尝鲜 奈斯 开森～😏😏😏

菜谱创建时间：2020-06-24 14:52:15