超熟吐司（湯種·中種）

作者： suisui_ni

用料

• 湯種
• 麵粉 70g
• 牛奶 70g
• 奶油 30g
• 糖 3g
• 低溫中種
• 麵粉 700g
• 新鮮酵母 6g
• 牛奶 450g
• 細砂糖 20g
• 主面團
• 麵粉 300g
• 牛奶 210g
• 糖 80g
• 鹽 16g
• 新鮮酵母 15g
• 黃油 100g

超熟吐司（湯種·中種）的做法步骤

步骤 1

湯種室溫放涼之後冷藏16個小時，

步骤 2

湯種加中種材料揉麵成團，面溫26-28，室溫發酵60分鐘，再冷藏36個小時（中種冷藏72小時為限）

步骤 3

主面團除新鮮酵母和黃油，其餘材料和中種打面到麵團有彈性，加入新鮮酵母打勻再加入黃油打至完全，延緩發酵15-20分鐘，分割滾圓鬆弛20分鐘，兩次幹卷，450g吐司盒放兩個250g麵團，1000g吐司盒放五個200g麵團

步骤 4

二發7.5-8🈵，烤溫自己家裡烤箱什麼溫度就什麼溫度烤

菜谱创建时间：2020-06-24 13:53:53