蓝蝴蝶蜜桃卷

作者： 骑士星河

用料

• 蝶豆花蛋糕胚:
• 蛋清8个
• 砂糖80g
• 柠檬汁5g
• 牛奶100g
• 色拉油80g
• 蝶豆花4g
• 低筋粉100g
• 蛋黄8个
• 水蜜桃果酱:
• 水蜜桃果泥125g
• 砂糖30g
• 柠檬汁6g
• NH果胶4g

蓝蝴蝶蜜桃卷的做法步骤

步骤 1

蝶豆花蛋糕胚: 将牛奶，蝶豆花一起煮开，封上保鲜膜闷20分钟左右。

步骤 2

闷完后将花过筛出来。

步骤 3

然后倒入大碗中，加入色拉油，然后用蛋抽搅打乳化均匀(如下图)。

步骤 4

将低筋粉过筛，加入，搅拌至无干粉状。

步骤 5

然后加入蛋黄，搅匀(此时面糊会变成绿色)。

步骤 6

接着将蛋白，砂糖，柠檬汁打发至七成鸡尾状。

步骤 7

将两部分用刮刀翻拌混合均匀。

步骤 8

倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，进行烘烤，上下火190℃/170℃ 烤16分钟，烤好后取出放凉备用。

步骤 9

水蜜桃果酱: 首先将砂糖，NH果胶混合搅拌均匀。

步骤 10

然后把果泥倒入锅中，加热至完全化开。

步骤 11

化开后加入砂糖的混合物，快速搅匀，之后煮沸。

步骤 12

然后倒入碗中，与柠檬汁搅拌均匀。

步骤 13

最后保鲜膜贴面封放冷藏，冷却凝固后使用。

步骤 14

组合: 将蛋糕胚裁成宽20cm，长30cm，然后在前端切出一个斜口(如图)。

步骤 15

在蛋糕表面抹上一层奶油。

步骤 16

在1/2处挤上一些奶油(如图)。

步骤 17

在奶油条上再挤上做好的果酱(如图)。

步骤 18

然后再盖上一层奶油(如图)。

步骤 19

最后卷成蛋糕卷。

步骤 20

卷好后放入冰箱冷冻30分钟左右进行定型。

步骤 21

定型后裁切，挤上奶油，放上樱花抹茶奥利奥进行装饰。

蓝蝴蝶蜜桃卷的小贴士

8个蛋是因为烤盘是40×60的 奶油条的宽度在5～8cm左右

菜谱创建时间：2020-06-23 14:29:23