低脂细嫩又Q弹的鸡肉丸

作者： 大七没烦恼

减脂好食材

用料

• 鸡蛋 1个
• 冰水 1500克
• 鸡胸肉 500克
• 玉米淀粉 25克
• 洋葱 50克
• 蚝油 3勺
• 冰水 50克（与玉米淀粉调成淀粉水）
• 料酒 2勺
• 生姜 1小块
• 黑胡椒 2克
• 糖 5克
• 食盐 10克

低脂细嫩又Q弹的鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切小块冷冻1小时至稍微僵硬，或者直接将整个鸡胸肉冷冻后拿出来室温放置半小时后切块亦可。

步骤 2

将鸡胸肉和洋葱、姜放入破壁机或绞肉机中，启动肉馅或酱汁功能，同时分三次将玉米淀粉水倒入绞肉机中。直至与鸡胸肉完全混合成泥即可。

步骤 3

将鸡胸肉泥放入碗内加入鸡蛋、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉，用筷子或勺子顺时针充分搅匀。

步骤 4

用勺子或刮刀敲打肉泥时会很粘勺子证明肉泥状态OK了，盖保鲜膜放入冷藏室半小时至两小时。

步骤 5

提前准备好一碗清水和一个小勺子

步骤 6

锅内放半锅水加入料酒，开小火至锅底出现小泡泡即可关火。

步骤 7

双手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口挤出小丸子，用沾水后的勺子将肉丸挖出。

步骤 8

将丸子放入锅内。

步骤 9

丸子全部放入锅内后，开中火，水开后煮三分钟至五分钟丸子全部浮起来即可关火。

步骤 10

捞出丸子放入事先准备好的1500克冰水中，再放入冰箱冷藏15分钟以上即可捞出。

步骤 11

鸡肉丸减脂期间可以拿来做成番茄鸡肉丸，白菜菌菇鸡肉丸汤，鸡肉丸切片炒丝瓜等，有空再更新个鸡肉丸吃法菜谱吧。让减脂不再枯燥🤣

低脂细嫩又Q弹的鸡肉丸的小贴士

1、加冰水和淀粉的目的是让肉丸更Q弹。 2、冷藏的目的也是为了让肉丸更加Q弹。 3、生肉丸很有粘性，如果勺子不沾水，挖取肉丸时很容易粘勺子，而且下锅时不易与勺子分开会导致肉丸变形且粘在勺子上，处理起来很麻烦。 4、觉得纯鸡胸肉做出来还不够细嫩的话可以将鸡胸肉换成400克，加100克去筋膜后的鸡腿肉即可。

菜谱创建时间：2020-06-23 10:17:51