手揉/一次成功的蛋黄酥

作者： 今天又彭胀了

来自公司的配方

用料

• ▲水油皮A
• 猪油 40克
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 20克
• 水 65克
• ▲油酥皮B
• 猪油 50克
• 低筋面粉 120克
• 水 45克
• ▲馅料
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 25克×12
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量
• ▲工具
• 揉面盆 揉面垫
• 量杯 电子秤
• 硅胶刷 擀面杖
• PVC手套

手揉/一次成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把蛋黄放入烤箱160°烤3分钟（我烤了十分钟干裂了）

步骤 2

把水油皮A的所有材料放入揉面盆进行揉面，揉至面团光滑，手套不沾，揉面盆光滑（放面粉时别吹风扇ಠ~ಠ 飞了一桌子）

步骤 3

油酥皮B进行同样的操作，AB揉完后都用保鲜膜包裹放入冰箱20分钟，别放混了（低筋粉用完了用的中筋粉(ˊ˘ˋ*)）

步骤 4

称红豆沙，25克1个，红豆沙包住蛋黄（我买的豆沙太黏了不好用）

步骤 5

从冰箱拿出水油皮A，擀成牛舌状卷起

步骤 6

再竖着擀一次，卷起

步骤 7

油酥皮B同样擀两次，别放混了（盖保鲜膜醒15分钟）

步骤 8

用水油皮A包住油酥皮B，同样的重复上一步，擀两次

步骤 9

擀完准备包馅料

步骤 10

包上刚刚的豆沙蛋黄，包好后收口朝下

步骤 11

预热烤箱160°，刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 12

送入烤箱中层30分钟，烤完焖五分钟

步骤 13

刚烤好的样子

手揉/一次成功的蛋黄酥的小贴士

请用低筋粉和中筋粉哦，像我都用中筋粉，外表和味道没什么差别，但是蛋黄酥皮口感没那么酥脆

菜谱创建时间：2020-06-23 09:20:14