物尽其用一斤虾——懒人不刷锅系列——炸虾油+虾丸汤面+虾头炒乌冬面+泰式虾饼

作者： Nicole女王在路上

喜歡物盡其用。 剝了蝦頭和蝦殼炸了一小碗蝦油，油倒出來後的蝦頭金黃酥脆還藏著蝦腦和紅油，放一旁準備用來炒烏冬面。而之前的鍋子裡還有很多過油後變成棕色碎末的蝦黃，直接洗掉會很浪費，還要熱水才能洗乾淨油，所以⋯⋯ 繼續開著火倒熱水下了龍鬚麵，湯汁瞬間紅起來，連著麵都被染了顏色。 去了砂線的蝦仁和薑末蔥一起調味打成有小碎塊的蝦泥，混了玉米粒，做幾個丸子放面湯裡，鮮甜滑嫩得很。其餘的打算用蝦油煎了做泰式蝦餅。 我也算是對得起這些蝦了。

用料

• 虾 一斤
• 盐 海虾少许，河虾多一点
• 龙须面 一人份
• 乌冬面 一人份
• 蔬菜 随意
• 鸡蛋 2个
• 料酒 2勺
• 白胡椒 一点
• 姜末 一勺
• 葱末 一勺
• 玉米 半根量
• 淀粉 2勺
• 鱼露 半勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 泰式辣酱 1勺
• 泰式甜辣酱 随意

物尽其用一斤虾——懒人不刷锅系列——炸虾油+虾丸汤面+虾头炒乌冬面+泰式虾饼的做法步骤

步骤 1

虾洗净开背去沙线、剥壳去头备用。用个有点深度的小奶锅，热锅热油，把虾头放入油中。用铲子挤压虾头，使虾脑之类流出到油里，直到金黄。用滤网过滤出清澈的虾油到容器里，可以冰箱保存吃很久。炸虾油告成。

步骤 2

剥好的虾仁用刀背剁成虾泥，不推荐搅拌机，太碎了没有口感，个人比较喜欢有点小块虾肉的。和姜葱末、白胡椒粉、料酒、玉米粒混合。之前炸虾的锅捞出虾头备用，倒入开水，沸腾后下虾丸，虾丸定型后下蔬菜，蔬菜快熟了撒盐、下鸡蛋和龙须面，关火盖盖儿。

步骤 3

龙须面只需要45秒左右就可以熟，而这段时间刚好可以让荷包蛋蛋白熟透、蛋黄溏心。虾丸汤面告成。

步骤 4

其余的虾泥馅放入淀粉再搅拌均匀，用少量油煎，做虾饼。

步骤 5

直到虾饼金黄两边略焦黄，出锅。浇上泰式甜辣酱，虾饼告成。（照片是上次的，这次光线不好没有拍。）

步骤 6

之前的虾头放回锅里，和蔬菜爆香。旁边煮乌冬面，不过水，熟了就放入炒锅里，加蚝油、生抽、鱼露、泰式辣酱。在锅的中央拨开一处打鸡蛋进去，迅速搅拌至炒蛋状态，再关火和其它食材搅拌均匀，浇陈醋。虾头炒乌冬告成。

物尽其用一斤虾——懒人不刷锅系列——炸虾油+虾丸汤面+虾头炒乌冬面+泰式虾饼的小贴士

因为一个人生活，经常一次做好几餐的食物，省得没完没了地刷锅。所以大家也可以分批次做这些。只是出于对于食材和生命的尊重，不要浪费才是最好。

菜谱创建时间：2020-06-23 05:01:02