生吐司红豆元气猫头吐司

作者： 嘉宝欢姐

日本生吐司自进入中国市场已经两年多了，依然没有退热。用我最爱的大脸猫吐司盒和我最爱的生吐司，来一个亲密接触，会有呈现怎样的结果，期待⋯ 在步骤最后一项中，补充上做一只大脸猫所用的配方，方便大家制作。 ＊＊＊此配方可做4条450克山形吐司。如做平顶吐司，一条450克的吐司，用粉为245克，接烘焙百分比计算出其它材料量。 ＊＊＊如何换算：此方中一只大脸猫可用面粉量为240克。然后，用配方中的其它材料的百分比分别乘以240克粉量，所得的各材料重量，为一只猫头吐司的重量。同理，做两只，先算出粉量，240x2只=480克粉。再乘以各材料百分比，得出两只猫头吐司量。 ＊＊＊如何通过烘焙百分比和想要的面团量，计算出配方中的各材料量？ 公式：预想面团量➗总烘焙百分比=面粉量。 面粉量分别乘以各材料百分比，算出各材料量。 以下方为例：预想面团总量为470克，百分比之和为208.8%，求新配方各材料量？ 面粉量=470➗208.8%=225克。 盐=225x1.8%=4.05约等于4.1克。 细砂糖=225x8%=18克 … 以此类推，计算出新配方量。

用料

• 王后日式吐司粉 1000克。 100%
• 盐（蒂安地中海海盐） 18克。 1.8%
• 细砂糖（日本甜菜糖） 80克。 8%
• 鲜酵母（燕子牌） 30。 3%
• 脱脂奶粉（日本三叶草牌） 20克。 2%
• 总统淡奶油 60克。 6%
• 冰水 660克。 66%
• 炼乳 60克。 6%
• 蜂蜜（文成龙眼蜜） 40。 4%
• 总统黄油 120克。 12%
• 合计： 2088克 208.8%

生吐司红豆元气猫头吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料倒入搅拌机碗中，厨师机用1档1分钟将原料搅拌均匀。

步骤 2

无干粉后，转4档，3分钟，再转6档6分钟

步骤 3

揉至有弹性并且形成厚膜，此时可以加黄油。

步骤 4

加入软化的黄油块，分散整个缸中。

步骤 5

加入黄油后，3档5分钟，揉至黄油被吸收，再转6档

步骤 6

揉至薄膜，破洞光滑无锯齿。

步骤 7

抻膜1

步骤 8

抻面筋，过肩不断，对折不坠。

步骤 9

出缸，整成光滑的面团。

步骤 10

面温26度，我的出缸面温25.6度。

步骤 11

进入基础发酵：发酵时间60分钟，温度24℃，湿度60%。(室温25度）

步骤 12

发至2.5倍大，手压有印，又有来自面团内部的气体的弹性，手指搓洞成肚脐眼儿状。

步骤 13

分割面团，每个470克，共4个，多出200克小面团。

步骤 14

手拍排出大气泡，收圆。因为面团太软，收圆时，要注意不要过于用力，弄破面皮。

步骤 15

滚圆第二手法

步骤 16

滚圆第三手法

步骤 17

放入烤箱

步骤 18

放入24度发酵箱中松弛，20分钟。(常温松弛，要注意密封)

步骤 19

取出松弛好的面团，擀开，撒上大纳言红豆，折叠时，手压一下，防止红豆之间的空隙留有空洞，整形分段1

步骤 20

整形分段2

步骤 21

整形分段3

步骤 22

入模

步骤 23

第二种整形方式，分段1

步骤 24

分段2

步骤 25

入模

步骤 26

入模。多出的200克面团，放入250克的硅胶模具中。

步骤 27

入发酵箱二发，温度33度，80%湿度，50-60分钟。

步骤 28

八分满

步骤 29

今天测试样品盖。

步骤 30

EAT610风炉，已预热，双层同烤，165度22分钟。

步骤 31

出炉1

步骤 32

出炉2

步骤 33

出炉3

步骤 34

出炉4

步骤 35

底部也很美

步骤 36

发个近景看质感

步骤 37

小枕头

步骤 38

虐

步骤 39

闪

步骤 40

元气红豆

步骤 41

气场足

步骤 42

补上一只生吐司的猫头配方： 以下为一只猫头的量，如果做两只，所有材料✖️2(做几只，就乘以几） 用料 王后日式吐司粉 225克 100% 海盐。 4克 1.8% 细砂糖。 18克。 8% 鲜酵母。 7.5克。 3.3% 脱脂奶粉。4.5克。2% 总统淡奶油。 13.5。6% 冰水。 148.5克。 66% 炼乳。 13.5克。 6% 蜂蜜。 9克。 4% 总统黄油。 27克。12% 合计: 470.5克。 209.1％

生吐司红豆元气猫头吐司的小贴士

1、此食谱可做10厘米水立方，放入240g面团1个，共8条。450g吐司模具放入240g面团两个，共4条。900g吐司模具放入240克面团4个，共2条。 2、食谱中的材料，可选自己喜欢的品牌。 3、因此配方的面团特别软，整形时手法要轻柔，不要过度，防止伤面筋。 4、烤 箱 设 置   450克和900克吐司盒 商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟） 家用烤箱 （1）190℃ 15分钟，转150℃，烤25分钟。 （2）山形180度32分钟，平顶200度32分钟 EAT风炉，平顶165度25分钟，山形160度12分钟转150度10分钟。 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。 三能低糖吐司盒： 家用烤箱 ：山形170度30至35分钟，平顶190度30到35分钟 EAT风炉，平顶165度22分钟，山形155度22分钟

菜谱创建时间：2020-06-22 21:43:41