手揉的软软美式甜甜圈

作者： 多金多福

第一次去美国时，落地就开始迫不及待品尝各种甜点，吃过几种后只能用太甜太腻来形容，真的是甜到对美式甜点已经完全失望的地步🤪接着无意在旧金山的一处美食夜市吃到这款甜甜圈，当时我就被惊艳了，松软又Q弹的甜甜圈，里边的夹心内馅更是为这款美式风味增色不少，时隔多年后终于试到最接近当地口感的配方，今天为大家分享哦🍩🍩

用料

• 主面团
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 23克
• 酵母 9克
• 鸡蛋 35克
• 蛋黄 15g
• 奶粉 8克
• 细砂糖 22克
• 盐 3克
• 泡打粉 2克
• 水 55克
• 蒸熟的紫薯 60g
• 麻薯
• 牛奶 180克
• 炼乳 20克
• 糖 8克
• 黄油 20克
• 糯米粉 90克

手揉的软软美式甜甜圈的做法步骤

步骤 1

准备好主面团所有食材，水提前放在冰箱冷藏

步骤 2

除黄油外的所有食材加入容器中

步骤 3

用橡皮刮刀搅拌至不见干粉状态

步骤 4

将面团转移到硅胶垫上，开始手揉

步骤 5

用类似手洗衣服的手法将面团搓揉，切断再揉合在一起，扯断再糅合在一起的方法揉出厚膜

步骤 6

此时面团已呈表面光滑的初步扩展阶段

步骤 7

将室温软化后的黄油准备好

步骤 8

将黄油揉进面团中

步骤 9

黄油完全揉进面团后，将面团甩出去成长条状，再折回继续甩出去成长条状，此动作重复30—40次

步骤 10

取下一块面团检查面筋，能拉出上图薄膜状即可完成揉面过程

步骤 11

将面团放入发酵盒，一发35度，70%湿度发酵10-15分钟，如果没有保鲜膜室温发酵需要盖上保鲜膜，发酵时间延长至25-30分钟

步骤 12

发酵好的面团分割成60g每个

步骤 13

以上配料可以制作7个紫薯甜甜圈

步骤 14

滚圆后放入发酵盒进行2次发酵，35度，70%湿度发酵20分钟

步骤 15

整形：用隆起的手掌轻拍面团排气

步骤 16

将面团擀成牛舌状

步骤 17

将牛舌状面团横着摆放，整成长方形

步骤 18

放入麻薯（下边有制作方法），红豆

步骤 19

向下卷起，收好底部

步骤 20

向两侧搓成长条形状，长度大概26cm

步骤 21

将一侧剪开并压平

步骤 22

剪开的一侧包裹另一侧

步骤 23

包好后收紧口

步骤 24

依次包馅整形好放入发酵箱，35度，70%湿度发酵至两倍大

步骤 25

将油烧至170度，大火下锅炸甜甜圈，炸至两面呈金黄色（大概需要6分钟时间）

步骤 26

刚出锅的热甜甜圈马上沾白糖

步骤 27

DUANG！DUANG！DUNAG！松软美味的紫薯甜甜圈做好啦！

步骤 28

准备好所需食材

步骤 29

将除糯米粉之外的所有食材放入锅中

步骤 30

大火加热至黄油融化，牛奶完全沸腾

步骤 31

迅速倒入糯米粉搅拌均匀

步骤 32

离火继续搅拌至糯米粉被烫熟，麻薯面团光滑状态

步骤 33

盘子上刷一层玉米油，将麻薯擀成方形转移到盘子里备用

步骤 34

麻薯表面也需要刷一层玉米油，麻薯冷藏可保存3-5天

菜谱创建时间：2020-06-22 20:57:15