【北鼎珐琅铸铁锅食谱】河南羊肉汤烩面（含烩面胚做法）

作者： 灿灿闪着光

作为一个地地道道的河南人，面食自然从小吃到大，面条也是三天两头吃，河南的面条种类做法很多，但我也不是每种都喜欢，烩面是最爱吃的。 手抻的烩面可厚可薄可劲道可软(我喜欢烩面的原因就是喜欢这种滑溜溜有点点韧？？的口感) 羊肉汤煮的烩面更是香炸天~(有..夸张）反正很好吃就对了，来河南一定要恰呀！ 自己在家做也很简单，以下菜谱出自日常养猪(我)的“厨神”父亲，我爸做的羊肉汤烩面真的太好吃了！夜晚写菜谱的我留下了不争气的口水... 这个分量大概够3-4人吃

用料

• #羊肉汤
• 羊腿骨 两根
• 羊肉 一斤
• 水 大半锅
• 姜 一颗
• 八角 四五颗
• #烩面胚
• 中筋面粉 500克
• 盐 4克
• 水 260克
• #调料
• 盐 少许
• 味精 少许
• 十三香 少许
• 香油 少许
• #配菜
• 海带丝 适量
• 青菜 数颗

【北鼎珐琅铸铁锅食谱】河南羊肉汤烩面（含烩面胚做法）的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材。

步骤 2

珐琅锅放在电磁炉上烧锅水放入羊腿骨和羊肉焯一下去血抹去腥，然后捞出洗净后重新加入大半锅清水、少许盐、姜片、八角，中小火慢炖至汤白。

步骤 3

把面粉、盐和水混合后搅成絮状，揉成光滑面团，放入容器中盖上保鲜膜静置松弛醒面半小时。

步骤 4

把面团十等分后揉圆，再次松弛10分钟，然后擀成同等大小的椭圆形面片后抹一层食用油防粘连，叠起来盖上保鲜膜静置松弛一小时以上。

步骤 5

烩面胚松弛好后，羊肉汤也差不多熬好了~ 👀白花花的羊肉汤~

步骤 6

捞出羊肉和羊腿骨，把羊肉沥干水分后切片，再切好葱花香菜末备用。

步骤 7

海带丝用水泡发。

步骤 8

准备好配菜后，再次把羊肉汤烧开，然后拿来松弛好的烩面胚两手抻长后撕成宽宽的条状煮面！（喜欢吃硬点的面就抻厚些，喜欢吃软的就抻薄些多煮一会儿）

步骤 9

下海带丝和青菜煮熟后关火。

步骤 10

碗中倒入少许香油、十三香、味精和盐调味。

步骤 11

然后盛入羊肉汤和烩面，码上切好的羊肉，最后再撒一把香葱香菜末，如果喜欢吃辣再来一小勺油泼辣子~色香味俱全的羊肉汤烩面就做好了！开动吧！

【北鼎珐琅铸铁锅食谱】河南羊肉汤烩面（含烩面胚做法）的小贴士

烩面胚的面片一定要松弛醒面的时间够久才能轻松抻长，一次吃不完的面可以表面抹上无味食用油，然后叠起来包上保鲜膜冷藏保存，两天内吃完~

菜谱创建时间：2020-06-21 21:11:43