脆皮手撕鸡

作者： 家有两只基

非常适合夏天的一道美食。 老家那边有一家手撕鸡店，客人总是络绎不绝，每当到了饭点就排起长队。 这家店的手撕鸡特别之处在于：皮脆、鸡嫩、够辣。 自己在家尝试复刻好几次，虽然最终还不能做到味道一模一样，但还是获得了家属的喜爱，成为我们家夏日餐桌上一道招牌菜。 鸡可以选用整鸡、鸡腿、鸡胸肉（肉质有些柴，但一样好吃）。 一勺是15ml量勺 开始之前先准备冰水冰块。

用料

• 鸡 半只
• 冰水/冰块 适量
• 蒜 3-4瓣
• 姜 一小块
• 葱 2根
• 香菜 2根
• 小米椒 2-3个
• 花椒 5-10粒
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 糖 半勺
• 蚝油 半勺
• 盐焗鸡粉 半勺
• 五香粉 一小勺
• 油泼辣子 2勺

脆皮手撕鸡的做法步骤

步骤 1

【浸鸡】烧一锅沸水，倒入电饭锅，以没过鸡肉为宜，旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头，在水中三进三出（进一次热水，进一次冷水，重复三次）帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中，电饭锅按保温键，盖上锅盖焖20-30分钟（看鸡的大小）。中途给鸡翻几次面，保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入，没有血水渗出就行。

步骤 2

【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。我这全用压蒜器和厨房剪刀搞定，方便快捷。

步骤 3

【呛香】锅里放两勺油，小火烧热，把碗里的调料倒入，关火呛香。

步骤 4

【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道，按自己的喜好调整。

步骤 5

【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后，拿出来冲干净油脂，放在冰水冰块里，放置半小时或一小时（按鸡的大小）。这一步很关键，水要够冰，也要放得够久，这样鸡皮才会脆。

步骤 6

【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡，拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。

步骤 7

【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油，带上手套拌匀即可装盘品尝。

脆皮手撕鸡的小贴士

1/做这道菜开始之前，要先确认家里有冰水冰块，这很重要。 2/焖鸡浸鸡的时间不是固定的，要看鸡的大小，判断标准是插入筷子没有血水。 3/如果是优秀的走地鸡（180天以上那种），鸡皮天然就很脆，也更有鸡味。

菜谱创建时间：2020-06-21 19:55:46