酸汤凉面

作者： 冲哥的轻食煮艺

冬至饺子夏至面。转眼，又到夏至日了。今日既是周日，也是夏至日，更是一年一度的父亲节，连日环食也来凑热闹了。为了纪念这特殊的日子，索性来一份酸汤凉面开开胃吧！最适合这样闷热的梅雨天～

用料

• 酸汤汤底 油盐八角香叶、花椒辣椒、香菜梗、葱姜蒜末、水、生抽糖醋香油
• 辣油 热油、盐、芝麻、辣椒面、花椒粉、胡椒粉
• 花生酱 花生酱、盐、热水
• 配料 煮鸡蛋、黄瓜丝、花生碎、香菜叶、葱花
• 主材 面条
• 其他 冰水

酸汤凉面的做法步骤

步骤 1

闷热的夏天，出现频率最高的，非凉面莫属了～

步骤 2

1、准备辣油。碗中加入芝麻、辣椒面、花椒粉、适量盐，锅中入油，烧至九成热，倒入碗中，拌匀即可。

步骤 3

2、准备食材和调料。提前准备好冰水、煮鸡蛋，花生炒熟冷却后拍碎，花椒研碎备用。黄瓜切丝，木耳5朵煮熟切丝，香菜叶摘洗干净，香菜梗切碎，葱白葱花分别切碎备用。

步骤 4

3、准备酸汤汤底。锅中入油，放入八角、香叶、姜末、花椒碎、干辣椒，炒出香味后，加入香菜梗、木耳丝、蒜末、葱白翻炒，再倒入热水，然后加入生抽、醋、糖、香油和适量盐，煮8分钟左右，盛出备用。

步骤 5

4、调制花生酱。2花生酱倒入碗中，加适量盐，再一点点加入适量温水，搅拌、化开，直至用勺子舀起呈流线状即可。

步骤 6

5、煮面。锅中加入热水，再下面条，放适量盐增加面条韧性，煮三分钟左右，直至面条软硬适中、用筷子可以夹断的状态即可捞出，然后放入冰水中浸泡5分钟左右。

步骤 7

6、装碗。碗中放入冰水泡过的面条，码入黄瓜丝、葱花、香菜叶、花生碎哥煮鸡蛋，淋上酸汤，再加入适量调制好的花生酱和辣油即可。

步骤 8

7、搅拌一下，开吃。

酸汤凉面的小贴士

1.面条煮好后用冰水浸泡，既可以增加面条的任性，又能增加冰爽的口感。 2.花生酱用温水更易化开，质地稀薄一些更好。 3.花生可以增加凉面的香味。花生碎或者花生粒均可，依自己的口味就好。 4.辣油一定要加芝麻，可以提香哦！

菜谱创建时间：2020-06-21 19:53:17