黄油曲奇饼干——小朋友吃得健康，可做不同口味

作者： 娜家手工坊

👏👏家里有小朋友的，可以给小朋友吃。外面买的便宜的可能就是植物黄油做的！！一定是要用动物黄油！植物黄油不易被身体吸收，危害大，尽量别吃！！ 可以做其他口味的饼干，这个量可以加10克左右抹茶粉，或者可可粉。加了多少调味粉 就减多少量的低筋面粉。 👏加高筋面粉和蛋清可以让饼干更脆 饼干大致分为 韧性饼干，酥性饼干，苏打饼干，威化饼干。 👏👏曲奇属于酥性饼干，比起韧性饼干，酥性饼干加入了更多的黄油。油脂会在面团中散开，形成很薄的油膜 包裹在蛋白质的表面，这样蛋白质就被禁闭了，无法和其他蛋白质分子结合，从而形成网状结构！ 👏👏曲奇饼干需要打发黄油，油脂充满有空气的孔隙，受热膨胀，所以很酥脆。如果是做别的比较硬的饼干，黄油也是可以不打发的 👏👏曲奇是用裱花嘴挤出来了，成份比较黏稠。 如果要做成卡通饼干等，需要揉成面团后进行整形的，黄油少放一半。

用料

• 动物黄油 130克
• 白砂糖 50克
• 盐 1克(1小撮）
• 低筋面粉 150克
• 扁桃仁粉（巴旦木） 25克
• 牛奶（或淡奶油） 30克

黄油曲奇饼干——小朋友吃得健康，可做不同口味的做法步骤

步骤 1

👏切130克黄油，待软化至手指可以戳出洞。冬天冷不容易软，可以隔热水软化！ 软化一定要到位

步骤 2

加入 糖，翻拌均匀（防止打发时候飞溅出来）

步骤 3

牛奶分两次加入 👏打蛋器中速打发，打至发白，体积膨大，呈羽毛状，纹路光滑即可。 打过头不顺滑，而且会坍塌。 打发到位 冬天也不会难挤的！！

步骤 4

放入150克低粉，用筛子筛入盆中 (如果要做别的口味，就把可可粉或抹茶粉倒入面粉中搅拌均匀)，先不要着急搅拌！！ 撒入25克扁桃仁粉，1克盐 用刮刀翻拌均匀，不要画圈防止面粉上筋。

步骤 5

上面多余的袋子缠绕一个手指固定，这样比较好挤

步骤 6

烤箱175度预热15分钟。(温度要够，烤的时候才能快速定型，不坍塌) 烤盘上面放一张油纸，开始裱花。直接挤一下，就是图片这样一朵花 间隔一定距离，待会烤好体积会膨大一些

步骤 7

175度上下火，烤25分钟左右。根据自己烤箱的情况增减。 别走开注意观察，别烤焦了。

步骤 8

开吃啦，小宝超爱吃

步骤 9

可可味

步骤 10

抹茶味 这个比例，这两种口味都不会苦，味道正好😃😃 可以烤两盘

黄油曲奇饼干——小朋友吃得健康，可做不同口味的小贴士

👏扁桃仁粉（巴旦木）没有就买，曲奇饼干的精华也在这里，味道很香 ，实在没有就用等量的粉替代。 😅烘焙里面讲的杏仁粉是指扁桃仁粉，不是南杏仁粉！！！不要买错！！南杏仁粉那个味道我是没法接受，之前买错了！！就不明白加了这种粉怎么会变好吃呢！原来是自己的错！ 👏蛋白常温，能防止水油分离 难融合！ 👏烤箱预热后放入饼干，高温快速定型。时间和温度根据自己烤箱的脾气来增减，注意观察情况。 👏👏曲奇饼干 面粉和黄油的比例大概是1:1，需要打发黄油。如果是做其他造型饼干，硬脆的比较不讲究酥性，面粉和黄油的比例大概是2:1，黄油不用打发。 👏打发要到位， 才不会出现挤不出来的状况。

菜谱创建时间：2020-06-21 19:51:36