简易健康手工面条：Q弹鸡蛋面、劲道手擀面、爽滑拉面（含凉拌面做法和生面条保存方法）——中式一日三餐（十五）

作者： 鱼儿爱烘焙

夏至时节，人们一般会选择便于制作、热量低、清凉的食品作为主要饮食，因此面条就成为了一般家庭饭桌上的“常客”。 在中国北方流行一句谚语：“冬至饺子夏至面。” 在江南一带，很多地方也有夏至吃面的风俗，民谚有云：“吃过夏至面，一天短一线。”因此，夏至吃面可以说是一种流行于全国大部分地区的风俗了。夏至后不久便是初伏，所以夏至面也叫“入伏面”。 面的品种比较多，如阳春面、凉拌面、打卤面、炸酱面、三鲜面等。 《本草拾遗》说“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。现代研究表明，面条内含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。同时，面条中还含有钙、铁、钾等人体必需的物质，因此面食广受人们欢迎。 三款配方写在一起方便查阅 都是又好做又好吃的面条🍝 以下食材操作熟练后可用量翻倍做。

用料

• Q弹鸡蛋面：
• 中筋面粉 100克
• 鸡蛋液 65克
• 劲道手擀面：
• 中筋面粉 100克
• 清水 45克
• 食用碱 0.5克
• 爽滑拉面：
• 中筋面粉 100克
• 清水 50克
• 面团揉好后抹在面团表面的植物油 适量

简易健康手工面条：Q弹鸡蛋面、劲道手擀面、爽滑拉面（含凉拌面做法和生面条保存方法）——中式一日三餐（十五）的做法步骤

步骤 1

将做面条需要的材料混合揉匀揉光滑（可用用面包机揉面，启动一个15分钟的揉面程序）。覆盖保鲜膜醒发，Q弹鸡蛋面醒发30分钟-1小时，劲道手擀面醒发2小时。爽滑拉面将面团分成2个，表面抹油叠起，用保鲜膜包起来冷藏一夜。今天我做的是鸡蛋面。

步骤 2

制作Q弹鸡蛋面和劲道手擀面的话，将面团擀平切细条就做好了。擀的时候可以撒玉米淀粉防粘。拉面的话，面团稍擀平，切成条子，拉长，就可以用了。

步骤 3

下面条：锅里倒水，水开后下面条，沸腾后加一小碗水，再次沸腾，1-2分钟后取出面条。阳春面的话将面条放入准备好酱油葱油面汤。我做凉拌面，面条煮好后放入凉开水或纯净水里过一下冷却，倒出过面条的水，再倒入凉开水或纯净水过一次，这时候差不多凉了，不够凉可以再过一次，然后控干水分。葱油凉拌面的话熬制好葱油拌入，再放生抽、蚝油、盐、糖调味。喜酸甜的放入醋。不喜欢葱油的可以替换成黑芝麻油，还可以放入芝麻酱或花生酱增味增香。喜欢辣的放入辣酱，喜欢麻辣的放一点花椒油。按照自己口味调就行，喜欢什么口味放什么佐料。上图为我做的酸辣凉拌面😋

步骤 4

没吃完的生面条放入保鲜袋速冻保存，每一袋装一餐的量。

简易健康手工面条：Q弹鸡蛋面、劲道手擀面、爽滑拉面（含凉拌面做法和生面条保存方法）——中式一日三餐（十五）的小贴士

将配方中的清水换成蔬菜汁、果汁或牛奶就可以做蔬菜面条、果味面条、奶香面条等不同颜色和口味的面条。

菜谱创建时间：2020-06-21 16:51:38