麻辣手撕牛肉干

作者： 兔小兮

想吃牛肉干了 正好买了块新鲜牛肉 拿来做个小零食 比较麻烦 很需要耐心的一道菜 但比外头买的好吃多了

用料

• 嫩牛肉 500克
• 葱 20多根
• 姜 5块
• 蒜 15瓣
• 桂皮 2块
• 八角 3个
• 桂皮 2片
• 白胡椒粒 0.5汤匙
• 小茴香粒 0.5汤匙
• 红花椒粒 3汤匙
• 干辣椒 看个人口味加
• 冰糖 3块
• 老抽 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 料酒 3汤匙
• 豆瓣酱 1汤匙
• 食用油

麻辣手撕牛肉干的做法步骤

步骤 1

买回来的嫩牛肉泡在水里，勤换水，初步祛味儿 泡1小时以上

步骤 2

凉水入锅焯水，水开后煮五分钟

步骤 3

煮好捞出放凉水里继续泡 开始准备其他食材

步骤 4

5根小葱 5瓣大蒜 2块姜切片 1汤匙红花椒 3颗八角 2片桂皮 0.5汤匙白胡椒粒 0.5汤匙小茴香粒 3块冰糖(李子大小) 干辣椒一把(随个人口味)

步骤 5

牛肉顺着纹理切成1.5cm宽的块

步骤 6

牛肉块冷水下锅，加入上面的调料， 中小火煮30分钟 再加入老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒3汤匙，盐适量 继续中小火煮1.5小时

步骤 7

在煮的过程准备后面炒的调料 辣椒一大把(量和辣椒品种按个人口味加) 小葱一大把打葱结 姜片15片 蒜10瓣 红花椒2汤匙 煮好捞出晾干水分

步骤 8

晾干的牛肉块顺着纹理切成更细的块 (就是平时吃的大小) 并稍微拍散

步骤 9

冷油，放入上面第二次准备的葱姜蒜等 慢慢煎炒 (冰箱里还有一点儿大葱和洋葱拍照的时候全丢进去了，这两个可以不放的)

步骤 10

煎炒至香味浓，蒜略黄 加入一勺豆瓣酱翻炒 炒香就捞起所有的配料，留下油

步骤 11

加入牛肉块小火煸干 牛肉块表面变硬，像炸过的那种样子就可以出锅了 硬度看个人口味掌握 另外想要更甜的在出锅前可以再撒些白糖

步骤 12

出锅 放厨房纸上吸下油就完成了

步骤 13

晾干后口感更韧 一边刷剧一边慢慢嚼吧 很好吃 做一斤牛肉成品没多少，很快就吃光了

步骤 14

再放一张大图

菜谱创建时间：2020-06-21 15:22:36