碱水系列|碱水棒|芝士/红豆欧碱水球

作者： 爱做面包的爱包

有段时间，超级迷Cycle的碱水系列面包 特别是碱水棒，特别好吃 还特意跑绍兴探店 身在厦门的我 每次想吃去网店下单 也要好几天以后才能吃到 所以自己会做多好啊 泡过碱水的面包特别适合喝酒人士 能调节身体的酸碱平衡度 碱水面包使用的材料也很简单， 没有添加太多辅助材料 担心卡路里的可以选择这款面包 面粉的选择也会挑选麦香味浓厚的法国粉 更容易突出面包的自然风味 使用伯爵T65法国粉，具有很好的麦香味和延展性 加了点低筋粉，目的是成品面包更好的断口性，更绵软 添加了部分老面 配方在http://www.xiachufang.com/recipe/104725211/

用料

• 高筋粉（伯爵T650) 250克
• 低筋粉 100克
• 老面 240克
• 干酵母 2克
• 盐 10克
• 砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 冰水 180克
• 黄油 30克

碱水系列|碱水棒|芝士/红豆欧碱水球的做法步骤

步骤 1

材料准备，除了黄油外所有的材料加入到打面缸中，搅拌至面团出厚膜

步骤 2

加入黄油，继续搅拌

步骤 3

能拉出厚膜即可，不用醒发，直接分割

步骤 4

整个面团可以分为6个90克，6个45克小面团，搓圆松弛

步骤 5

45克面团包入红豆馅，芝士馅，包好放冰箱冷冻两小时

步骤 6

90克大面团擀长擀宽，撒上红豆粒

步骤 7

卷起即可，一样不需要醒发，放冰箱冷冻2小时

步骤 8

碱水面包冻硬后，开始预热烤箱煮碱水 这里要注意的是，碱水具有腐蚀性，不能用手直接接触碱水，可以带上手套，或者用架子，跟不能触碰到眼睛

步骤 9

碱水煮开放旁边凉，有点温温时把面包放入，正方面泡20秒即可捞出

步骤 10

泡好的碱水面包也不要直接接触烤盘，最好底下垫一张油纸或者油布 泡好的碱水棒中间深割两刀，碱水球剪刀割十字口，表面撒上烘焙盐

步骤 11

进炉还是烘烤，上下火210度15分钟

步骤 12

烤上色出炉即可

步骤 13

芝士有点爆浆，是不是很想吃

菜谱创建时间：2020-06-21 14:53:01