4寸中空戚风蛋糕

作者： 红红私房小厨

此配方可做4寸中空戚风蛋糕3个 鸡蛋55克左右，洋鸡蛋4个，草鸡蛋小我用了5个。

用料

• #蛋黄糊:
• 玉米油 45克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• #蛋白霜:
• 蛋清 4个
• 细砂糖 50克
• 蔓越莓 适量（可不放）
• 柠檬汁 几滴

4寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、油一起放入打蛋盆。

步骤 2

用蛋抽搅拌至牛奶和油完全融合。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉Z字型混合至无干粉。

步骤 4

蛋黄磕出来直接放入拌好面粉的盆中，蛋清放入无水无油的打蛋盆。

步骤 5

继续画Z字混合均匀，盖上保鲜膜待用！

步骤 6

蛋清盆中加入几滴柠檬汁，中速打发到鱼眼状加入1/3的糖。

步骤 7

打到细腻状态再加入1/3的糖。

步骤 8

打到有纹路加入剩余的糖，转中低速打到干性发泡，提起打到头有小尖角！

步骤 9

蛋黄糊重新搅拌一下，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊用蛋抽翻拌均匀！

步骤 10

倒回蛋白霜，用蛋抽翻拌均匀！

步骤 11

最后用刮刀整理一下，蛋抽只能大面积翻拌，盆子四周底部不一定均匀，所以需要整理，整理好的面糊应该是细腻有光泽的！ 此步骤忘记拍照了。

步骤 12

倒入一半面糊，轻轻震平，撒上蔓越莓（如不放蔓越莓比步骤可省略）。

步骤 13

倒入剩下面糊，轻轻震出气泡，撒上蔓越莓（也可不撒）！

步骤 14

4寸中空纸模，放入上火165下火135（实际温度150度）预热的烤箱中下层烤30分钟！

步骤 15

15分钟后的样子。

步骤 16

30分钟后出炉，立即震一下。

步骤 17

倒扣放凉。

步骤 18

美美的。

步骤 19

先将边缘脱模。

步骤 20

再将底部剥出来

步骤 21

从上往下看，美

步骤 22

侧面也是美，高度也有。

菜谱创建时间：2020-06-21 09:25:36