传闻中的黄豆焖猪蹄

作者： 我是东妈

这是一道我一直以为不是很好吃的菜，因为生完孩子后，老是吃黄豆炖猪蹄，想想那油，想想那味，就觉得不好吃，于是它便成了传闻中的菜了。最近被各种诱惑，加上我的立场非常不坚定，所以就开始了试菜，这是我第三次做了，自己美一下先，感觉自己越做越好了。只是我是一个比较懒的人，懒得每一步都拍照，所以你们想学的，就认真的看文字就好。

用料

• 猪蹄 猪手两三个
• 黄豆 适量
• 糖 一勺（小孩子吃饭那种小不锈钢勺）
• 生抽 两勺（那种大点的不锈钢勺）
• 老抽 半勺（那种大点的不锈钢勺）
• 桂皮 1小块
• 姜 10片
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 料酒 一大汤勺
• 蚝油 1勺（那种大点的不锈钢勺）
• 花椒 1小把
• 葱花 适量
• 辣椒 小干辣椒8个

传闻中的黄豆焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

提前把黄豆泡好，大概提前泡两个小时

步骤 2

两个前猪蹄，有的地方叫猪手，有的就叫猪蹄，就是只要猪脚前面的那一截的，一般超市都有卖，让卖猪蹄给剁好，块不要剁大了

步骤 3

将买回来的猪蹄，用一把裁纸刀每一块都把表面使劲的给刮干净，如果还有一些猪毛的话就用眉毛夹来拔

步骤 4

在温水是撒一些食用碱，将刮干净的猪蹄倒进去使劲的抓洗后再用水反复冲洗干净

步骤 5

烧一锅水，丢一小把花椒，倒一大汤勺料酒，丢4-5片生姜煮开后将洗净的猪蹄倒入开锅后煮3-5分钟，再用冷水冲洗干净沥干水【这一步我刚好有图，当时突然间就勤劳了下：）】

步骤 6

炒锅里倒一点油，烧到五层热后调到中火加一勺白砂糖炒出糖色后将猪蹄倒入锅中上糖色，如果感觉有点烟，可以喷一点点水。炒好糖色后丢3个八角、一小块桂皮、2片香叶、5-6片生姜、适量的盐继续翻炒香后加入小半勺老抽（我用龙牌的酱油代替，老抽不要放多了， 不然焖出来猪蹄颜色就比较深没那么好看）、两勺生抽（我用千禾的有机酱油代替）、一勺海天的金标耗油后继续翻炒一下后加入泡好洗净的黄豆，丢8个小干辣椒，再加没过猪蹄一个手指节的水，大火煮开后改中火盖上锅盖继续焖，自己记得经常揭开锅盖看看，别干了焖糊了

步骤 7

【很多人总是对我用的勺子大小没有概念，我在这里上一下勺子的图】

步骤 8

猪蹄我一般刚好焖干水，所以在焖的时候，自己要试味，味不够的时候可以再加生抽或耗油或盐或糖。如果感觉快焖好了， 水还有点多，就把锅盖揭开大火去煮， 这样水会干的快些。

步骤 9

将焖好猪蹄黄豆装出来撒上葱花就OK了

菜谱创建时间：2020-06-20 19:25:41