豉汁凤爪

作者： 藜麦-

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。每次去茶楼喝茶必点的，也就吃一两块不过瘾，还是自己学做，看了很多老师的方子学做了凤爪炸不出虎皮的。后来还是看了一个大厨的视频最主要的东西没有放（麦芽糖)，一次就成功了。 鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。我现在多炸些泡好，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻起来灵活方便。

用料

• 鸡爪 500克
• 麦芽糖 10克
• 姜、葱、料酒焯水用
• 调味料：
• 蚝油 1勺
• 排骨酱 1勺
• 香辣酱 1勺
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 豆豉 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 少许
• 料酒 1勺
• 八角 2个
• 糖 3克
• 盐 2克

豉汁凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲水中放入姜葱料酒，加入一勺麦芽糖煮10分钟，放入麦芽糖是炸时容易起虎皮，如果没有就放一勺白糖也行。

步骤 2

焯好捞出倒入冷水冲洗晾干水份，一定要晾干水。

步骤 3

锅多放些油五成热放入凤爪炸8一10分钟，至凤爪表皮鼓起泡金黄色，捞出放入备好的容器凉水中浸泡，使凤爪呈现虎皮，泡上5一8小时左右。

步骤 4

泡好把凤爪切开两瓣容易入味吃时也方便些。

步骤 5

把蒜末姜末豆豉八角放入锅中用热油爆香，将所有调料混合拌匀腌制一小时上锅蒸40分钟（我是电压力锅），出锅放上葱花红椒圏点缀上桌。

豉汁凤爪的小贴士

凤爪入油锅时会爆油，最好戴上塑料透明面罩袖套和手套，以防不小心烫伤。

菜谱创建时间：2020-06-20 15:23:23