香菇牛肉辣椒酱

作者： 小爱的生活

这是最值得记录的菜谱，十几年来，每年必吃两大罐，每顿饭都想吃的配菜，妈妈做的辣椒酱。 今年因为各种原因，过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了，在网上买了广西的二荆条，本来打算寄回去让妈妈做，但是地址默认寄到了杭州，这下好了，不得不自力更生，自己做辣椒酱了。 我提前搜索下厨房很多类似的菜谱，牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，但是都和妈妈做的方法有些许差别，而且有的菜谱并不是很详细，不能够被新手复制，一旦做不好，浪费了整个的材料，就太不值得了，为了让自己身边的人和厨友有个参照，把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。 从油下锅开始到熬成辣椒酱，共用时1小时。全程小火熬制。 此辣椒酱密封到玻璃瓶中，辣椒酱盛时候要把油也倒进去，直到最上层用一层油封住，可以保存一年之久。

用料

• 主料
• 新鲜二荆条辣椒 600克
• 花生豆 300克
• 熟牛肉 100克
• 泡发香菇 60克
• 配料
• 芝麻 50克
• 姜丝 适量
• 植物油 1000毫升
• 盐 30克
• 糖 40克
• 白酒 10克
• 甜面酱 50克
• 八角 3个

香菇牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。 注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。

步骤 2

花生米300克。

步骤 3

用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。

步骤 4

干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。

步骤 5

挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。

步骤 6

牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。

步骤 7

辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……

步骤 8

姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。

步骤 9

主角配齐可以来油了。

步骤 10

注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。

步骤 11

中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。

步骤 12

中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。

步骤 13

小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤 14

再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤 15

再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。 加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。

步骤 16

大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒

步骤 17

注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。

步骤 18

全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻

步骤 19

快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。

步骤 20

全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。

步骤 21

关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。

步骤 22

细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…

香菇牛肉辣椒酱的小贴士

1.辣椒请一定选择细长红色的辣椒，线椒，不要用绿色的，也不要用那种肥肥的辣椒，不然做出来会容易坏的，水份太多不行。 2.全程中小火，到小火，不要火太大，不然…你会做出黑暗料理… 3.请按照比例来做菜，尤其是盐，千万不要随意凭感觉……甜了还好。盐放多了你就功亏一篑。油放少了到时候就变成干巴巴的黑酱。 4.用厚的铁锅熬酱。 5.白酒可以让酱更加香浓。 6.最后一定要熬到辣椒全部沉底，油飘起来，如果熬不到时间，酱料会很快坏掉长毛。如果熬过了，酱会变黑滴。

菜谱创建时间：2020-06-20 13:19:05