快手嫩炒猪肝

作者： 凌芊楹

从小就不爱吃猪肝，大学食堂的炒猪肝打开了我新世界的大门，毕业十年，时常怀念那道炒猪肝，又嫩又香！结婚后，家里每次吃猪肝都是老公炒的，也是又香又嫩，问了一次诀窍，他说这是他的秘方，概不外传，哈哈哈…也好，省得我来做了。 世上之事，无巧不成书，某一天，我得到真传，自那之后，所有经过我手的猪肝，没有不好吃的，没有不嫩的，也没有不香的，不信，你们跟我一起试试！哈哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈……

用料

• 猪肝 500克
• 洋葱 半个
• 红泡椒（美人椒） 两个
• 姜 适量
• 蒜头 半个
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 小葱 五六七八根
• 莴笋 小半根
• 油 适量
• 郫县豆瓣 1勺

快手嫩炒猪肝的做法步骤

步骤 1

整块猪肝撕干净里面的白色筋膜（一定要用手撕干净，可以整个撕下来，不要用刀切断），筋膜是咬不动的，不处理掉会严重影响口感！！！然后切薄片，越薄越嫩，切好以后放水浸泡几分钟，中间换几次水。

步骤 2

猪肝初步沥干水分以后，放入适量料酒（不能省）抓匀，腌制几分钟。

步骤 3

备好配菜：姜切薄片，蒜瓣切薄片、葱头切段、泡椒切圈、莴笋切片、洋葱横三刀竖三刀切块。

步骤 4

冲洗料酒浸泡过的猪肝，多洗几次，沥干水分备用。

步骤 5

热锅冷油，比平常炒菜稍微多一点，小火等待油温升起来。

步骤 6

猪肝里加入盐、淀粉抓匀，再拌入豆瓣酱，把除莴笋以外的所有配菜与猪肝放在一起。

步骤 7

油锅烧到十分热的时候，所有配菜猪肝一起下锅爆炒，炒至定型后放入莴笋、再炒一分钟左右起锅，装盘。

快手嫩炒猪肝的小贴士

1.相信大家注意到了，这里先烧的油再码的料，没有让猪肝与料有过长的接触时间，这是因为猪肝水分含量大，肉质酥松，如果提前码料，水分快速析出，不能留在猪肝里面，锁住水分才能让炒出来的猪肝更滑嫩，跟我们护肤是一个道理。做其他肉也一样，水分与油脂是保持鲜嫩的关键所在！

菜谱创建时间：2020-06-20 11:43:49