秘制玫瑰红烧肉

作者： 六分钱的厨房

红烧肉作为家常菜，做法多种多样，甚至分为了几大门派。 每次做红烧肉时总忍不住尝试新的搭配。 今天分享最近最新实验的玫瑰红烧肉做法。 玫瑰腐乳和可乐既能提鲜，又起到了上色的作用。 配上一碗热腾腾的白米饭。 趁热夹上一块酥烂的红烧肉铺在白饭上，再浇上一勺浓稠鲜亮的肉汁。 咬一口， 外焦里嫩，肥而不腻，入口即化。 不摆了。

用料

• 五花肉 300克
• 料酒 足量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 米醋 半勺
• 可乐 100-200ml
• 玫瑰腐乳 1小块
• 黑糖 1勺
• 白糖/冰糖 3勺
• 蜂蜜 1勺
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 香叶 2片片
• 花椒 5-10颗
• 大葱 1根
• 老姜 2-3片

秘制玫瑰红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，冷水下锅加入花椒、姜片、香料、两勺料酒，煮沸去浮沫。

步骤 2

猪肉切块。我个人喜好习惯切小一点，不然可以切成2x2或者3x3的厚块。

步骤 3

用厨房纸巾稍微吸走猪肉表面的水分，防止等会儿煸炒的时候溅油。

步骤 4

锅烧热，加入适量的油和冰糖，小火熬制糖色。没有冰糖的话可以在一碗热水里加入黑糖/白糖融化后倒入锅里（不加油）熬成糖浆。

步骤 5

炒出糖色后加入猪肉和洗过的香叶，八角，大葱、桂皮翻炒，让猪肉表面均匀裹上糖色。煎至猪肉表面呈微微焦黄状即可。这一步可以让猪肉定型，同时出锅后口感外焦里嫩。

步骤 6

加入1勺生抽，1勺老抽，1小勺玫瑰腐乳、半勺米醋和足量料酒没过红烧肉。加醋的作用是让猪肉更软烂（特别是肉太瘦的话）。

步骤 7

加入100-200ml可乐。可乐既可以增加甜度，又能起到上色的作用。

步骤 8

关盖改小火炖2小时。

步骤 9

开盖改大火收汁，再快完成时可以尝尝味适量加盐调整咸度，再加入一勺蜂蜜提亮。

步骤 10

完成！

秘制玫瑰红烧肉的小贴士

1. 过水的猪肉炒糖色前一定要吸走表面水分，防止溅油。 2.老抽不要多加，腐乳和可乐都有上色的作用。 3.肉太瘦的话可以适量多加一点点醋让肉更软烂。 4.怕太甜的话可以加两个干辣椒跟香料一起爆香。 5.收汁的时候一定要注意适度搅拌，防止汤汁糊锅。

菜谱创建时间：2020-06-19 19:12:59