汤种原味吐司plus(1000g)

Name: 汤种原味吐司plus(1000g)
Ingredients: #汤种; 30克高筋粉; 150克清水(凉的); #主面团; 500克高筋粉; 2个鸡蛋; 110克牛奶; 80克白糖; 6克盐; 7克干酵母; 60克黄油

1.3万人浏览 948人收藏 23人做过

APP中查看更多做法

作者：三才一汤

自从入了1000克的大模子，就爱上了做plus大吐司，太过瘾了。原本以为大的能挺的久一些，但没想到最快记录它仍旧在我家没活过24小时，慢点儿也超不过48去，这战斗力👍 方为很基础的一款汤种原味吐司，汤种的加入使吐司组织更柔软，保湿性更好，有效的延长了面包的保鲜期，即使放个两三天，依旧绵软有弹性。这个配方挺随性的，没有太默守陈规，是我自己做了好多好多回特别成熟的一个，对新手来说比较友好，虽然易上手，但也请新手不要随意更改配比，做吐司可以说一步错就步步错，走的还不稳就先别跑，别等回头摔了，又赖我当初没拉着你😂 方为一个1000克吐司模的量。 ⭐⭐⭐注意⭐⭐⭐ 有些厨友在买吐司模具的时候可能有一个问题就是450克吐司模的量，如果翻倍做的话，是不是准备900g的模子就可以了？答: 当然不是啦！如果你想一下做两个450克吐司的量，要不你就准备两个450g的模子，要不就准备一个1000g的模子。

用料

汤种原味吐司plus(1000g)的做法步骤

步骤 1

提前至少半个小时准备好汤种，30克高筋粉＋150克清水混合均匀(自来水也行，凉白开也行，凉的清水就行)，小火一边加热一边搅拌至如图样粘稠并有不会消失的纹路状态，冰箱冷藏半个小时。汤种成品在165－170克左右

步骤 2

按汤种，鸡蛋(蛋液总量100克左右)，牛奶，白糖，盐，高筋粉，干酵母的顺序把除黄油外的所有材料加入揉面缸

步骤 3

先用筷子手动辅助其成絮状，再上厨师机继续揉(这样做的目的主要是成团快😂您直接上厨师机揉也是可以的)

步骤 4

待面团成团后，直接加入切成小块的冰箱冷藏刚取出的黄油，继续揉至完全能拉出手套膜的状态。(本方黄油不需要软化，面团初始不需要揉至扩展，成团后即可加入冷藏的黄油)

步骤 5

揉好的面团表面光滑有光泽，稍微团圆盖保鲜膜静置20－30分钟。(夏天20分钟，冬天30分钟)

步骤 6

静置好的面团平均分成5份，揉圆后盖保鲜膜静置5－10分钟。(夏天5分钟，冬天10分钟)

步骤 7

取一个面团擀成椭圆形，如果周围有气泡，按破就好。左右两边向中间折，再擀长，从上至下卷起，摆入吐司盒

步骤 8

摆放的时候先摆两头，再依次向中间摆，最后摆中间那一个(这样做的目的是为了如果烤山形的吐司时面团的膨胀更均匀一致，如果烤平顶的就随意啦！)

步骤 9

盖上保鲜膜在36－38度环境进行发酵至7分，发酵好后盖上吐司盒盖(切记不要发的太满，不然烤平顶的时候容易滋😂怎么个滋法儿，来看下个步骤)

步骤 10

就这么滋，盖子都能给你顶弯喽😂这就是发太满的后果。如果您一不小心真的发过了，那就不要盖盖子了，直接烤山型就好了。注意看下面的步骤会分别说明。

步骤 11

烤平顶时: 烤箱预热好200度，吐司盒放最下层，上下火200度烤50分钟。时间到立刻出炉震一下，脱模冷却至还有一丢丢余温后密封保存，彻底放凉或隔夜后再切。

步骤 12

如果烤山型的，发酵至8分满时开始200度预热烤箱，预热的这段时间面团在室温里还会持续发酵，等预热好了，基本能发到8.5－9分满，烤箱最下层放吐司盒，调整上火170下火200烤40－45分钟，10－15分钟的时候观察一下上色，上色差不多了就及时盖好锡纸，出炉后震一下立刻脱模室温晾到还有体温的温度时密封保存，彻底冷却或隔夜后再切。