超软の小恶魔黑竹炭汉堡胚｜附自制傻瓜汉堡模具做法

作者： 郑赵二二

肉饼做法已，只差一个汉堡胚辣！ 多汁牛肉饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104611450/ 和脆皮鸡肉饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104753724/ 这个小恶魔相当松软，虽然好像黑不溜秋的样子，其实实物很好（gui）看（yi）也很适合摆盘！(｡ì _ í｡) 贴心的二二知道你们没有汉堡模具（我也没有🙃三neng的居然下架了）所以来吧，又一个实用自制傻瓜模具哈哈哈🤪（灵感参考油管：https://youtu.be/1xvTAeA3MXM） ❗️小贴士放这里：（认真看完方子再动手） 1. 配方最好别变动，不建议再减糖减油，成品只能当成汉堡胚（咸的！）空口吃一点都不甜！想做成甜包的话盐减至1g、加糖至20g，普通酵母换耐高糖酵母。如果你用20g全麦粉替换高粉，液体量一定要稍微增加一些，增加多少要自己调整！随意换的话失败不要怪方子 2. 发酵状态很重要，多看看别的方子，多自己做几次，有经验就一定不会失败！ 3. 怎么手揉+发酵小妙招看全麦吐司的做法（全麦吐司我都可以手揉成功，这个汉堡胚你们肯定可以！）：https://www.xiachufang.com/recipe/104720634/ 4. 有厨师机的步骤二三直接省略（步骤二算半个水合吧，你可以隔夜冷藏，但是酵母要后加） 5. 不常做汉堡的话这个自制傻瓜模具够用了，还可以做红豆包/餐包！ 方子可做拳头大小4个（每个面团69g左右、成品忘了称量，大约60g吧）

用料

• 高筋面粉 155g
• 高品质竹碳粉 2g
• 酵母粉 3g
• 红糖/黄砂糖 5g
• 盐 2g
• 牛奶（水） 105-110（95-100g）
• 黄油（后加） 8g
• 白芝麻 适量
• #自制傻瓜模具
• 锡纸 数张
• 剪刀 1把
• 订书机（带钉的…） 1个
• 圆形物体 胶带…碗口…实在不行橙子？

超软の小恶魔黑竹炭汉堡胚｜附自制傻瓜汉堡模具做法的做法步骤

步骤 1

取一个大盆，先倒入面粉。找一个角落放入糖，靠近糖的地方把盐放进去，然后在糖盐的另一端放入酵母，倒入从冰箱取出的牛奶（夏天最好用冰牛奶）。 用筷子搅成絮状，手揉成团，不需要很光滑，无干粉，无明显混合不均的样子即可

步骤 2

立刻放入冷藏（2-5度），30分钟后来揉面（这一步给时间让面筋自己形成，你也可以隔夜，但隔夜的话酵母要第二天再加！有厨师机的跳过！）

步骤 3

依旧是搓衣服（在案板上揉搓面团）+丢溜溜球（把面团甩出去）的手法，揉至出粗膜，加入软化的黄油，继续揉，一直到完全阶段（实在累死累活也不出手套膜的话…只能指望买厨师机了ಠ_ರೃ 详细手法看全麦面包的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104720634/

步骤 4

揉好后的面团滚圆，放入烤箱一次发酵，2-2.5倍大为准（我放烤箱发酵大概1个半小时）

步骤 5

期间制作傻瓜汉堡模具！首先裁一张如图所示的锡纸

步骤 6

量一下，锡纸宽度为9-12cm（亲测12cm的卷出来更好用！），平放在桌面，上下对折，再对折，得到一个3cm/4cm高的条状略厚锡纸！

步骤 7

找一个你满意的圆形物体，将锡纸圈围绕着物体一圈，拉紧实（亲测胶带好用！）

步骤 8

松开后基本成型，手扶好，用订书钉轻轻一订即可

步骤 9

于是你就得到了一个尽管不那么规整但依然有模有样的汉堡圈！

步骤 10

后面做的时候比划着第一个的尺寸来就行，做几个取决于你的需求～做完后备好，面团二发时直接入模 ❗面团放进去之前模具上要擦少许油防粘

步骤 11

面团一发完成后，手指裹面粉戳面团不塌陷几乎不回缩即可。 然后取出大面团排气（可以备一点点干粉防粘），分为4个69g左右的面团，滚圆收紧。 备好的模具直接摆在烤盘上，然后把面团放进模具中！再说一次，模具一定要擦一点点油哈！然后温度35湿度75二发。（我用了大概1小时，烤箱无发酵模式的话，把半碗刚烧好的热水放底层就行！

步骤 12

检查发酵状态，面团基本满模后把烤盘拿出来，开始预热烤箱。期间面团防干记得盖保鲜膜，最后喷水撒白芝麻然后送入烤箱中层180度，15分钟左右即可 出炉

步骤 13

脱模超容易！

步骤 14

烤好后的汉堡晾凉脱模，我一般会直接切开再密封包装，夏季常温一定要尽快用完！凉透再切会容易一些，也可以直接等凉透入冷冻室，随吃随切。冷冻2周内没问题！

超软の小恶魔黑竹炭汉堡胚｜附自制傻瓜汉堡模具做法的小贴士

1. 配方不要变动，不建议再减糖减油，成品空口吃一点都不甜，想做出来空口吃的话建议加糖至20g，普通酵母换耐高糖酵母。如果你用20g全麦粉替换高粉，液体量一定要稍微增加一些，增加多少要自己调整 2. 发酵状态很重要，多看看别的方子，多自己做几次，有经验就不会失败！ 3. 怎么手揉+发酵小妙招看全麦吐司的做法（全麦吐司我都可以手揉成功，这个汉堡胚你们肯定可以！）：https://www.xiachufang.com/recipe/104720634/ 4. 有厨师机的步骤二三直接省略（步骤二算半个水合吧，你可以隔夜冷藏，但是酵母要后加） 5. 不常做汉堡的话这个自制傻瓜模具够用了，还可以做红豆包/餐包！

菜谱创建时间：2020-06-19 16:53:21