柴犬马卡龙

作者： 歆辣辣

跟家属开玩笑 “我想回国摆地摊，卖柴柴马卡龙” “…” “真的，把柴柴牵着一起去摆摊” “那我呢？”家属问 “你…你在我们后面举收款二维码， 还有柴柴的萌照” “………” 嘿嘿(•̀⌄•́) 言归正传 快来看看柴柴马卡龙怎么制作吧

用料

• #TPT
• 纯糖粉 90克
• 蛋白 33克
• 杏仁粉 90克
• #蛋白霜
• 细砂糖 20克
• 蛋白 44克
• #糖水
• 水 30克
• 幼砂糖 100克

柴犬马卡龙的做法步骤

步骤 1

⒈TPT部分 杏仁粉+糖粉 混合过粗筛 加入蛋清拌匀 保鲜膜封容器口 待用 ⒉蛋白霜部分 糖分三次加入蛋清打发 在加第二次的时候 同时开始煮糖水 蛋白打发的状态如图②的1图 ⒊煮糖水到118℃或者119℃ 加入已经打发好的蛋白霜 高速继续打发 打发的状态如图②的3.4小图

步骤 2

⒋将打发好的蛋白霜加入TPT面糊 一拌 二拌 第三拌的时候 根据图案的颜色比例 分出大致的不同的面糊克数 加入水溶性色素 进行第三拌，拌好状态如图③

步骤 3

⒌异形马卡龙是要有立体的层叠关系的 也就是说 面糊在挤的过程中是有先后顺序的，上一次挤好的面糊表面略干 后 挤下一个部件才会有可爱的立体关系 参见图④

步骤 4

⒍烤箱晾皮 50℃ 表面哑光色 并且 要比平时的马卡龙晾的更干…晾皮的时间根据造型的大小 有所差异 需要 自己多多检查

步骤 5

⒎烤箱150℃预热 烤13分钟左右 根据图案的大小不同 时间也是需要调整的 白色面积大的话 最后需要盖锡纸。

柴犬马卡龙的小贴士

其实我觉得西点虽然多数的步骤可以量化 但是 一切操作还是需要以实际情况为依据做变化的。马卡龙的烤温需要和自己的烤箱磨合，拌面糊 打蛋白都是需要不断的练习以后才能知道正确的状态的~如果你做的时候有疑问 也可以留言~萌萌哒柴柴马卡龙 值得一试哟 如果这篇有人看…我还可以介绍法式面糊做异形马卡龙哟

菜谱创建时间：2020-06-19 15:18:27