蛤仔煎/蚝烙

作者： 米团子

现在买生蚝肉非常方便，略微处理就可以做道好菜~

用料

• 生蚝肉 1斤
• 鸡蛋 3个
• 小葱 1-2根
• 料酒 2-3勺
• 盐 小半勺
• 鱼露/蒸鱼豉油 1勺
• 胡椒粉 小半勺
• 酱油 1勺
• 玉米淀粉（可无） 1勺克

蛤仔煎/蚝烙的做法步骤

步骤 1

生蚝肉在流动水中轻轻洗净，注意不要洗破。

步骤 2

锅内加水加1勺多料酒，水开后把蚝肉放进去，焯至水开，这样肉会变得很紧致。，且有效去腥。

步骤 3

小葱切丁，碗内打入鸡蛋，放入2勺料酒，盐，糖，酱油，胡椒粉等所有调味料，无需加水

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入蚝肉，慢慢推动，蛋液覆盖蚝肉

步骤 6

烧油，中到小火烙至鸡蛋凝固。

步骤 7

基本中间汤水快收没了的时候，翻面!小心别破啦~

步骤 8

盖上盖子焖3分钟到肉肉那面凝固，出锅~可以直接吃，也可以搭配天妇罗汁儿，荞麦面汁儿，鱼露等蘸着~

蛤仔煎/蚝烙的小贴士

1.蚝肉要尽量选新鲜的，不然会很腥膻。 2.焯一下不仅去腥断生好熟，口感也更紧致。 3.不放玉米淀粉也可以，为了更好凝固成型。如果想做成略透明那种，可以考虑加入做肠粉专用的淀粉。

菜谱创建时间：2020-06-19 14:24:31