巴斯克蛋糕-风靡世界超简单的芝士蛋糕

作者： 满爸厨房

终于要更新这款心心念念的巴斯克蛋糕了。这款蛋糕因为其口感细腻，乳香浓郁，制作简单，永不翻车而风靡了全世界。 这款巴斯克蛋糕是30年前由西班牙主厨Santiago Rivera从传统巴斯克芝士蛋糕创新而来的，当时他接手了家族小餐馆La Viña，开始研究一款饭后甜点，制作要简单，口感要浓郁，成果就是这款巴斯克蛋糕，一经推出就大受欢迎，Santiago更是直接把菜单贴在了La Viña餐馆墙上。因为他觉得这款蛋糕制作太简单了，大家都应该在家里做，所以在网上搜Cheesecake La Viña，出来的就是巴斯克蛋糕的配方。 至于我为什么这么清楚各种缘由，因为西班牙是我生活了8年的地方，这款蛋糕在大大小小餐馆里也吃了几十次，今天就和大家分享这款蛋糕的制作方法。 制作非常简单，但还是建议大家先看一遍菜谱，做起来更加得心应手～

用料

• #6寸巴斯克蛋糕配方
• 奶油奶酪 220克
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 中号3只
• 蛋黄 1只
• 低筋面粉 8克
• 玉米淀粉 4克
• 柠檬汁 3克

巴斯克蛋糕-风靡世界超简单的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

改变烘烤时间，这款巴斯克蛋糕可以流心或不流心。22分钟是流心状态，25分钟内部完全固化。并不一定流心更加好，这根据每个人的口味。流心巴斯克比较嫩，不流心的口感比较绵密。

步骤 2

食材一览。

步骤 3

一定要包油纸烤。可以直接把整张油纸压进6寸模具。也可以像我一样照着模具底剪一下，放进去比较平整（原谅强迫症患者）。

步骤 4

蛋糕模四壁可以抹点黄油或奶油奶酪，粘住油纸，比较平整。

步骤 5

巴斯克蛋糕糊是非常流动性的，我怕漏到烤盘上，包了个锡纸。实底蛋糕模可以省略这步。

步骤 6

奶油奶酪提前半小时拿出来室温软化，加入白砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。不要用蛋抽，更不要用电动打蛋器，会搅入大量空气，不是这款蛋糕的口感。

步骤 7

搅拌到奶油奶酪比较顺滑的状态，有些小颗粒没关系。

步骤 8

少量分次加入鸡蛋。可以换成蛋抽搅拌，动作还是要轻柔，避免搅入太多空气。配方里加了单独一个蛋黄，是需要蛋黄的凝固力，但不需要蛋白的水分。

步骤 9

上一次蛋液吸收以后再加。

步骤 10

蛋液完全融合。

步骤 11

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 12

加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 13

加入柠檬汁，搅拌均匀。目的是去腥，增加些果香。

步骤 14

整个面糊过筛1-2遍，这是很重要的一步～你们可以看到筛出来很多小颗粒，会影响蛋糕绵密细腻的口感。

步骤 15

如果想精益求精，面糊可以包保鲜膜，冷藏2小时再烤。里面的气泡都会慢慢浮出水面，蛋糕糊更加细腻。

步骤 16

静置2小时后表面很多小气泡。去除小气泡有很多方法，用火枪烧一下，用酒精稍微喷洒，或是用纸巾轻轻撇去。把气泡去除后表面更加光滑。

步骤 17

倒入模具。

步骤 18

烤箱预热，温度根据烤箱是不一样的。如果烤箱可以分开调上下火的，那么烘烤温度是上火250度，下火200度。如果上下火不能分开调，那么调230-240度之间，具体看每个烤箱的“脾气”。预热好之后放入烤箱下层烤。

步骤 19

烤22分钟是流心的，25分钟是不流心的。但是刚烤出来都是像这种果冻状态。注意需要放凉了再脱模！

步骤 20

拍两张美照。

步骤 21

我不喜欢太流心的口感，烤了24分钟，中间大部分都固化了，少部分还是果冻状。

菜谱创建时间：2020-06-18 13:02:11