端午节，就要尝尝用线割的潮汕栀粿

作者： Amy-hua

看过粿品的制作要放“乌饼药”的吗？试过品尝它不是用刀切而是线割的吗？那就是端午节前后特色粿品“潮汕栀粿”。潮汕地方端午节前后，雨水多，天气潮湿闷热，潮汕民间就有“栀粿”应节食品，它有助消化、预防肠胃疾病的作用，同时民间又把栀粿”称为“栀粽”，潮汕话里“粽”跟“壮”同音，寓意吃了身体“壮壮”。从调浆、上锅蒸(1小时)、自制糖粉、成品晾凉、到用线割块、蘸糖粉就可以品尝了，口感凉爽，消食开胃。

用料

• 糯米粉 350克
• 栀粉（乌饼药） 12克
• 冰糖 100克
• 水 350克
• 温水 50克

端午节，就要尝尝用线割的潮汕栀粿的做法步骤

步骤 1

准备350克的糯米粉

步骤 2

准备12克栀粉（按市场上卖的栀粉配比确定用量，这次我买了一包25克可以用两斤糯米粉，根据自己喜欢栀味的浓淡可以增减用量）

步骤 3

用50克温水跟栀粉一起调成栀水

步骤 4

糯米粉加入350克水和50克栀水，用筷子调成均匀粿浆

步骤 5

差不多这种状态就好

步骤 6

锅里尽量放多点水，水开上锅中大火蒸差不多1小时

步骤 7

在蒸的过程中，粿浆在形成粿品中受热会膨胀，颜色也会渐渐变成棕黄色

步骤 8

差不多1小时就蒸好了，拿出晾凉

步骤 9

准备100克冰糖，用小美10秒、速度10打成糖粉

步骤 10

栀粿晾凉，拿出放在盘中，双手洗干净就可以用线割了

步骤 11

还没来得及摆盘，就被秒光好几块😀

步骤 12

开吃，QQ弹，淡淡的栀水味道，苦中带甜，味道超赞！

端午节，就要尝尝用线割的潮汕栀粿的小贴士

1、栀粉，有些地方也叫“乌饼药”，一般是用栀子和苏打或碱制成的，市场上都有卖。 2、准备上锅蒸的容器粿浆不要装满，大概六七分就好，因为受热会膨胀，装得太满会溢出来，成品很难看。 3、一定要用中大火，尽量用多点水，中途可以锅盖半打开加开水，蒸汽够大，时间也要够长，蒸出来的粿品就会Q弹好吃，颜色也会油亮好看。

菜谱创建时间：2020-06-18 12:56:18