香煎鴨胸肉

作者： 真性如是

繼之前朋友那訂的一隻農家養殖的番鴨，難得有這麼好，有運動，還常吃小魚長大的鴨子，只有用心料理才能對得起這肥美健康的鴨肉，不多說了，來做菜吧。

用料

• 鸭胸 一片
• 玫瑰鹽 少許
• 百里香 少許
• 紅酒 少許
• 馬齡薯 2個

香煎鴨胸肉的做法步骤

步骤 1

這是一隻有運動的農家番鴨，看看這鴨胸肉結實，鴨皮下脂肪非常非常的少，證明這不是吃飼料長大的，有運動的鴨子。

步骤 2

再看下近距離的鴨肉，所以選購食材一定有品質。

步骤 3

取一把小刀或是自己稱心合手的刀具，將鴨胸肉片下。因為這隻鴨子太大，之前已經做了姜母鴨，還剩下很多，放冰箱冷凍。這是解凍後的鴨肉，還是這麼的鮮紅。

步骤 4

將鴨胸肉十字畫刀，因為鴨胸肉太厚，為了在煎的過程容易熟透。

步骤 5

翻一面一樣用十字畫刀。

步骤 6

這是我用的玫瑰鹽。

步骤 7

醃肉用的百里香。

步骤 8

將玫瑰鹽研磨均勻的灑在鴨胸肉上，再撒上一些百里香，放入冰箱醃製4個小時。

步骤 9

兩個馬鈴薯切大塊，放入電鍋蒸個半熟，待用。

步骤 10

這是醃製4小時的鴨胸肉，取出用廚房用紙吸乾水分。

步骤 11

鍋裡不要放油，冷鍋小火鴨皮向下慢煎出油，這步驟我是用了10分鐘，還有我是用鑄鐵鍋，不容易散熱。

步骤 12

翻面，這是的鴨皮已經很酥脆了，同時鴨油也出來很多。這時將蒸到半熟的馬鈴薯放在鍋中，可以用鴨油將馬齡薯煎到四面黃金焦黃，撒上玫瑰鹽及黑胡椒。

步骤 13

鴨肉煎好取出，冷卻5分鐘，讓鴨肉回水，這樣吃起來鴨肉不會太柴，而且很嫩。

步骤 14

切兩片香橙，家裡還有一些哈蜜瓜我也擺上去了，原本想襯上薄荷葉，增加美觀，後來想想在家吃還是算了，偷懶啦。

步骤 15

最好是來點紅酒搭配這道菜，最後選擇了酸梅湯代替，我想我也是天才了，大家快來試試吧～

菜谱创建时间：2020-06-17 13:36:52