腌咸鸭蛋（水腌法）

作者： 狂爱厨房

用料

• 鸭蛋 24个（三斤多）
• 细盐 495克
• 水 1500毫升
• 高度白酒 半碗

腌咸鸭蛋（水腌法）的做法步骤

步骤 1

清洗刚买回的鲜鸭蛋

步骤 2

用干布擦干表面的水沥干

步骤 3

取一干净无油锅把水倒上煮开关火打开盖子备用，晾到不烧手

步骤 4

把沥干的鸭蛋在酒里裸一圈继续让鸭蛋吸收沥干

步骤 5

再次裸一圈酒再次沥干！

步骤 6

把沥干的鸭蛋摆放在腌鸭蛋的容器里备用

步骤 7

这是称好的盐，如果家里没有称的话，可以大概按照这个量杯的来估计（把盐倒入量杯斗结实等出的400毫升量.）

步骤 8

水不烫手大概也就是温度50-60度左右，把盐分三次倒入，第一次倒入搅拌盐水混合，盐很快就融化了，继续第二次倒入盐再次不停搅拌，就会剩下一点点盐无法溶解沉淀底下，三次倒入剩余的盐，就如图！这就是已经达到了盐水的饱和度很难溶解完，这样的盐水就完全已经可以等待冷却备用了

步骤 9

完全冷却的盐水，倒入腌制鸭蛋的容器里，盐水一定要完全淹没鸭蛋，盖上盖子放在阴凉地方腌制25-30天左右（夏天腌制的话25天左右，冬天40天左右）

步骤 10

鸭蛋要完整无缺的才可以腌制，如图有裂痕就不要再放进去腌制了，这样会使容器的盐蛋变质。

步骤 11

有小白心是正常的！一样出油！

腌咸鸭蛋（水腌法）的小贴士

腌制整个过程必须是无油过程，腌制到15天左右，打开盖子看看，盐水是否把鸭蛋全部淹没，没有淹没的地方，翻滚一下之前没有腌到的鸭蛋，再继续腌制！腌制好的鸭蛋保质期很短，如果没有及时吃的完的话，可以把盐水洗干净放冰箱里保鲜存放

菜谱创建时间：2020-06-17 11:57:21