木姜子泡鸡脚

作者： 山猫野菜

妹妹喜欢的木姜子泡鸡脚！今天就给大家分享我的做法。 木姜子樁过味道更加浓郁，如果要好看就不用樁烂。 特别注明：没有木姜子的可以用木姜子油（山胡椒油）代替，实在没有的可以不加，一下配料可以适度增减。

用料

• 鸡爪 20只
• 海天金标生抽 两大汤勺
• 小米椒 15个
• 绿色小米辣 5个
• 木姜子 一把
• 芹菜 一根
• 胡萝卜 一根
• 藤椒（鲜花椒或是干绿花椒） 30粒左右
• 保鲜冰水 4升
• 冰块 一包

木姜子泡鸡脚的做法步骤

步骤 1

提前准备一袋水放冷冻室冰冻，保鲜室准备两大瓶水，用于给鸡脚降温和紧致表皮

步骤 2

鸡脚选肉点的

步骤 3

剪去指甲

步骤 4

这样剪

步骤 5

洗净剪好的鸡脚

步骤 6

用水泡着去血水

步骤 7

准备材料，图片是木姜子——山胡椒

步骤 8

喜欢木姜子的可以洗净晾去多余水分装袋冰箱冷冻半年没问题的

步骤 9

准备芹菜切段，姜切片，木姜子一小把，绿小米辣切细，红小米辣切细

步骤 10

绿藤椒（花椒）

步骤 11

准备好材料

步骤 12

木姜子用研臼樁烂

步骤 13

如图即可

步骤 14

一个个的小米辣樁烂，增加辣味，不耐辣的可不加

步骤 15

如图

步骤 16

藤椒樁烂

步骤 17

如图即可

步骤 18

所有材料翻到大一点的盆里

步骤 19

准备料汁，生抽两大汤勺

步骤 20

泡水后的鸡脚对半切开

步骤 21

全部切好准备煮

步骤 22

锅里装净水，加入一汤勺料酒去腥

步骤 23

鸡脚冷水下锅，大火煮开

步骤 24

鸡脚煮到出血沫转小火焖

步骤 25

鸡脚煮到大概15分钟即可，不要煮太久破皮就不弹性了，如图煮到脚筋透明

步骤 26

冲净水洗净外表的浮沫

步骤 27

倒入提前准备的冰箱保鲜冰水

步骤 28

淘洗

步骤 29

倒出水

步骤 30

干净的盆里倒入冰水和冰

步骤 31

把之前冷却的鸡脚放入

步骤 32

泡一会翻翻面，直到料汁调好沥去水

步骤 33

生抽倒入准备好的配料里

步骤 34

随意倒入

步骤 35

觉得酱油咸的可以少量加入水调整料汁浓度

步骤 36

加入糖适量

步骤 37

冰水泡过的鸡脚很Q弹

步骤 38

整只鸡脚可以做脱骨的无骨鸡爪

步骤 39

图

步骤 40

沥去水分的鸡脚

步骤 41

把鸡脚放到料汁里混合，一开始颜色还不上色，需要进冰箱保鲜室泡一天或是几小时

步骤 42

封起来防串味

步骤 43

泡一天后就非常漂亮了

木姜子泡鸡脚的小贴士

鸡脚不要煮到皮烂哦，注意观察 泡制时间至少不低于两小时，隔夜味道更好吃 喜欢大蒜的可以加，芹菜和胡萝卜丝可以最后放，没有的可以不加哦～

菜谱创建时间：2020-06-17 11:43:33