「意大利薄脆Pizza」 - 通用甩面Pizza底和Pizza酱做法

作者： 大做梦

念书的时候在美国人的Pizza店打工，平常做兼职服务员，放假时全职在厨房。做面、做酱、做Pizza、炸薯条……从勤杂到烹饪的事都做。 不过那时对home cooking没有兴趣，所以从不会特意记配方，每周大量做面做酱的时候，就是迷迷糊糊打下手。 老板虽是美国人，但他的Pizza饼做法师从意大利人，所以口感与风味都比较意式。很多年以后，每每闻到牛至的香味，脑子里还是闪回那些个炎热的学生时代的夏天。 今天做的Pizza饼是比较薄脆的，番茄酱除了用来做Pizza，也可以用来做意面、千层面、炖肉等等，很开胃爽口的百搭酱汁。 如果你跟我一样不偏爱软绵的厚底Pizza，可以试试这个方子哦。

用料

• #Pizza饼
• 高筋粉 200克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• 盐 1茶匙
• #Pizza酱
• 新鲜番茄（罐头） 500克
• 蕃茄膏 150克
• 洋葱 半个
• 大蒜 3瓣
• 橄榄油 1汤勺
• 调味料（干） 牛至、罗勒、迷迭香、盐、胡椒等
• #Pizza馅
• 菜（自选） 蘑菇、橄榄、椒、洋葱等等
• 肉（自选） 各类香肠、火腿等
• 奶酪 马苏里拉为主，可搭配其它

「意大利薄脆Pizza」 - 通用甩面Pizza底和Pizza酱做法的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备#Pizza饼#： 所有材料混合，搅拌到没有干粉，静置30分钟后，揉到光滑的面团，室温放置2小时，转入冰箱过夜。 * 饼水粉比例0.75：1，如果有增减按这个比例调试。 ** 高含水量和缓慢发酵是这个Pizza酥脆的秘诀所在。

步骤 2

再做#Pizza酱#： 500克新鲜番茄或罐头番茄切丁，大蒜和洋葱切丁。 * 第一天晚上等面时做也可，第二天做也可。

步骤 3

热锅后，加入1汤勺橄榄油，在下大蒜和洋葱炒香后，依次下新鲜番茄、蕃茄膏、调味料，搅拌均匀，小火慢炖收干。 * 香料一定要舍得放好吗！

步骤 4

等到番茄和大蒜炖得软糯不显眼就好了，这时香草的气息和番茄的甜酸充分结合并挥发，屋里特别香。 晾凉了装罐保存。 * 炖好的番茄酱放凉之后，应该是半膏状，太湿了会影响Pizza成品口感，不容易烤到酥脆，甚至会破洞。

步骤 5

第二天开饭前： 提前2小时取出面团回温，如果天气冷可以取出多放会儿。 * 这是回温后的面团，气鼓鼓的。

步骤 6

烤箱预热220°C。 准备好烤盘，26-30厘米，里面撒点面粉。 * 没有Pizza烤盘，就用做蛋糕的活底模具的底，还没有的话，就做成长方形。

步骤 7

准备你选择的Pizza上的菜肉。 * 我今天用的西班牙香肠、蘑菇、甜椒、洋葱、橄榄。

步骤 8

在操作台上撒上面粉，手上也蘸面粉，取出面团放于台面，稍稍拍扁，往四周轻轻拉扯变大一些。 * 取出面团时已经顺带排了气，剩下的气无需排出，不要用擀面杖硬擀，擀死了。

步骤 9

接下来，要把面团甩大。把面拿起来，用两只手左右来回抛甩，来回接着，边甩边转，把面给抻大，成为大约25厘米直径的圆饼，直接放在铁盘或烤盘上，再拉扯整型。 * 面团含水量高所以很软，很好扯开。 ** 数量的话，可以把这个面团抻到12寸大小，但不必勉强，防止弄破，10寸和11寸都可以，小的话，边就厚一些。 ** 甩出来的面饼中间薄，两边厚，有活力。 🔺 记住！甩好差不多尺寸直接放在烤盘里，再整型，如果放回操作台，等会想转移就拿不起来了，太薄太软。

步骤 10

得到一个中间薄，两边厚的面饼。

步骤 11

在面饼上涂上自制的Pizza酱，留饼边一圈不涂。均匀铺上你选择的菜和肉，撒上马苏里拉芝士。

步骤 12

烤20分钟左右，看到Pizza饼边变金黄即可。出炉，可以撒上帕马臣芝士。 * 如果有Pizza石板就更好了，我是把烤盘直接放在烤箱的底部，让饼底更直接地受热变脆。

步骤 13

这样烤出来的Pizza，中间非常薄脆，但是边缘却很松软，如果不排气的话，会得到像欧包一般口感的Pizza边。

步骤 14

如果想要更薄脆，就把面扯更薄，做成这样边几乎一样薄厚的的欧式薄饼。

「意大利薄脆Pizza」 - 通用甩面Pizza底和Pizza酱做法的小贴士

如果你不喜欢吃Pizza边，就尽量把面饼抻大，这样边就会相对薄，涂酱的时候也扩大范围，我喜欢吃Pizza边，所以留的宽。 * 面团可以在冰箱放2天。

菜谱创建时间：2020-06-17 05:44:23