挑战100道家常菜|荤菜｜红烧翘嘴白

作者： 吃陈芓_

记得樱桃小丸子里面有一句话“烹饪要带有感情，一边想着家人开心的样子，一边做菜”，我就带着这样的想法，想给爸妈做有营养搭配适合的菜。

用料

• 翘嘴白 2斤1两
• 大蒜叶 1根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐 1小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 5勺
• 白糖 1勺

挑战100道家常菜|荤菜｜红烧翘嘴白的做法步骤

步骤 1

市场买的鱼，老板粗粗的帮我处理了一下，回家自己仔细洗干净

步骤 2

洗白白的鱼身

步骤 3

给你们做个示范，内脏也要洗干净奥～

步骤 4

斩成差不多大小的鱼块，用盐在鱼身上抹一遍

步骤 5

入锅前的亮相

步骤 6

切一些配料，这么多

步骤 7

调个料汁：1小勺食盐

步骤 8

2勺生抽

步骤 9

1勺老抽

步骤 10

1平勺白糖

步骤 11

起锅，大火把油烧热

步骤 12

油在锅中走一圈，是避免鱼身粘锅

步骤 13

转小火，先下鱼头（鱼头不容易熟）

步骤 14

再下中间块

步骤 15

最后下鱼尾（每一块都煎到两面微黄）

步骤 16

倒入料酒，没过鱼身三分之一

步骤 17

滚一滚

步骤 18

倒入姜片、大蒜，继续滚一滚

步骤 19

倒入料汁，滚一滚之后，倒入三碗半水（就是图中这个碗）

步骤 20

转中火，盖上盖子，滚五六分钟，开盖翻个面

步骤 21

第一次翻面的同时下入大蒜叶段

步骤 22

再盖上锅盖滚五六分钟，开盖，用锅铲铲一铲，避免粘锅

步骤 23

滚到锅里的汤汁收到一半左右就可以盛盘了

挑战100道家常菜|荤菜｜红烧翘嘴白的小贴士

小技巧： 1⃣️鱼块用食盐摸一遍，一是为了防止粘锅，二来翘嘴白的肉质厚实，腌制过好入味； 2⃣️煎鱼块的时候，我没有一块一块分开煎，一块两面煎制好了，就再下一块，所以先煎鱼头，鱼头不容易熟，可以在锅中待的时间最长，最后下鱼尾，鱼尾肉比较少； 3⃣️翘嘴白肉厚，需要沾食汤汁比较有味，所以汤汁留的比较多。 4⃣️翘嘴白的鱼种感觉自身肥美，在煎制的时候不需要倒很多油，反而比平时炒菜的时候油再少一点，这是我烧了好几次得出的经验。 不知道你们各地这种鱼叫什么呢，可以给我留言，让我听听你们的方言吧～

菜谱创建时间：2020-06-16 23:00:30