80后的回忆.软软的果酱老面包

作者： 多金多福

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 开水 55克
• 主面团
• 盐 2克
• 黄油 17克
• 高筋面粉 170克
• 牛奶 103克
• 蛋液 18克
• 细砂糖 33克
• 奶粉 5克
• 烫种 17克
• 鲜酵母 6克
• 草莓酱
• 草莓 80克
• 细砂糖 10克
• 冰糖 5克
• 柠檬汁 3g
• 老奶油
• 黄油 120克
• 糖粉 40克
• 柠檬汁 5g
• 表面装饰
• 椰蓉 30克
• 奶粉 30克

80后的回忆.软软的果酱老面包的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，细砂糖，100度开水

步骤 2

将低筋面粉和细砂糖加入容器中

步骤 3

倒入100度开水

步骤 4

倒入开水后迅速搅拌

步骤 5

搅拌成图片状态的面团，晾凉备用（可隔夜冷藏）

步骤 6

低筋面粉，全蛋液，牛奶（夏天提前冻成牛奶冰状态，冬天加热至35度），细砂糖，盐，奶粉，烫种，鲜酵母，黄油

步骤 7

准备好所有干性食材和湿性食材

步骤 8

将除酵母、黄油外的所有干性和湿性食材加入搅拌缸中

步骤 9

慢速拌匀成团（大概需要1.5分钟）

步骤 10

加入鲜酵母

步骤 11

中速搅拌至面团呈均匀的厚膜，拉破后边缘有锯齿状（此步骤大概需要8分钟）

步骤 12

加入黄油

步骤 13

慢速搅拌

步骤 14

搅拌至黄油如图片状态（此步骤大概需要两分钟）

步骤 15

中高速搅拌

步骤 16

搅拌至面团可以拉出透明有弹性的手套膜，拉破后边缘整齐无锯齿状（此步骤大概需要8分钟）

步骤 17

稍稍整形使表面光滑

步骤 18

用温度计测试面温，26度—28度之间

步骤 19

分割成60g一个的面团

步骤 20

滚远后放入发酵盒

步骤 21

温度30度，湿度百分之七十五，一发四十分钟

步骤 22

发酵后整形，用手掌轻拍排气

步骤 23

擀面杖擀成牛舌状

步骤 24

翻转面团整形成长方形

步骤 25

从上向下卷起，呈图片形状

步骤 26

放入烤盘，温度37度，湿度百分之七十五发酵100分钟

步骤 27

发酵至两倍大

步骤 28

刷上蛋液，风炉190度烤7分钟；平炉上火220度，下火200度烤7分钟。

步骤 29

出炉震一下烤盘，晾凉

步骤 30

晾凉后从中间切开，备用

步骤 31

草莓粒，细砂糖，冰糖，柠檬汁

步骤 32

将草莓粒，细砂糖，冰糖，柠檬汁加入不粘锅

步骤 33

电磁炉煮酱（首先用高火煮至糖融化转低火煮至草莓呈粘稠果酱状）

步骤 34

离火晾凉备用

步骤 35

将晾凉的果酱加入切好的面包

步骤 36

室温软化的黄油，糖粉，柠檬汁

步骤 37

准备好搅拌杯

步骤 38

将黄油、糖粉、柠檬汁加入搅拌杯，手持电动打蛋器搅打

步骤 39

搅打至图片蓬松发白的奶油状

步骤 40

将打好的老奶油涂抹在夹好馅的面包表面

步骤 41

奶粉，椰蓉

步骤 42

将奶粉和椰蓉混合在一起

步骤 43

刷好老奶油的面包均匀的粘上一层椰蓉奶粉

步骤 44

成品闪亮登场啦

菜谱创建时间：2020-06-15 16:58:44