大蒜籽煨牛肉

作者： 猴头背

经典湘菜，自己又调整了一下。 牛羊肉都好，肋条或者腩肉，我买不到好羊肉，就用牛肋条肉。

用料

• 牛肋条 两斤
• 大蒜 一蔸
• 香菜 两把
• 大蒜叶 一把
• 桂皮 一块
• 干红辣椒 随意
• 大葱 一根
• 姜 一两
• 盐 五克
• 冰糖
• 生抽
• 麻油

大蒜籽煨牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅，煮水去血沫。 有时间就先冷水泡一小时，去一些血水，再煮水。

步骤 2

捞出牛肉后温水洗干净，煮肉的水都倒掉。

步骤 3

锅中加适量水，下葱姜、干辣椒、大葱、八角，再放一把香菜，大火烧开转小火，盖盖煮1小时。

步骤 4

取出牛肉，大葱和香菜弃之不用，其他香料都留下来，原汤过筛倒入砂锅或者炖锅，开中火加热。

步骤 5

牛肉下锅，中火炒两分钟，有一点焦边就捞出来，留下油，牛肉放进之前汤锅里。

步骤 6

开小火用炒牛肉的油炸大蒜，炸两三分钟至金黄，捞出备用，油留下。

步骤 7

用之前的油炒个糖色，不想炒糖色就加老抽代替也可以，就是少个味。

步骤 8

糖色倒入汤锅，大火烧开转小火，盖盖煨1-2小时，收汁前再下盐和生抽调味。 先不下大蒜，收汁前半小时再下，免得全煮融了。当然也可以一开始就加，只是全煮融了没看相。

步骤 9

开大火收汁，加麻油略微搅拌，出锅前加大蒜叶再煮一两分钟就可以出锅。 换了一个锅，拍照片好看一点。

步骤 10

拼/撒上香菜就可以吃了。

大蒜籽煨牛肉的小贴士

咸鱼淡肉，盐少加，淡了再补。 炒牛肉的油用了几次，主要是为了省油，懒得洗锅。当然勤快的也可以洗锅。

菜谱创建时间：2020-06-15 10:31:20